的几个大师傅相互说话，只能专心烧鱼。

想要把鱼烧得别具一格，江盈知想起自己以前吃过的瓦块鱼，一是它除了勾芡必须要用的粉外，其余配菜没有，二是卖相好看，而且香。

瓦块其实就是形容鱼在油炸后，很像微微卷翘的瓦片，但颜色金黄明亮，盛在盘子里卖相诱人。

这种鱼用淡水鱼来做会很好，眼下没有，江盈知想着，在其他人还没有动手的时候，她已经下刀利落地开膛破肚，取出鱼肚肠扔到一边，刮麟去腮，动作流畅。

瓦块鱼也是讲究刀法的，每一次下刀都要精准的，要有个瓦片形的底，厚薄要适中，要想炸出来会不会卷，会不会好看。

她切完了三条鱼的时候，其他人才开始磨磨蹭蹭动手，她瞧了眼又收回注意力，开始热菜籽油。

这种苦味有点重的油，不能现用，要加热变成熟油，再用来炸会好很多，她热油的时候要了点番薯粉，又问小吏，“有没有藕粉？”

粉不在配菜里头，属于调料，小吏很快点头，让婆子给她拿一包来。

四海庄大师傅哼了声，拿着刀在鱼身上来回下刀，也不知道他要做什么。

等到藕粉到了，江盈知的鱼肉已经挂

好了糊，在锅里油炸，随着油温逐渐上升，那鱼肉开始微微往上翘，呈现出瓦片的弧度。

每一片都被炸得刚刚好，香气倒是不突出，但等到开始下锅煮，那股炖鱼的香味就飘在灶房里，让小吏忍不住往锅里瞟，却也只能瞟到锅盖。

大伙光听声音就知道，里头咕嘟咕嘟的声响，定是汤汁沸腾，包裹着金黄卷翘的鱼肉，那炖的鱼肉抿到嘴里，肯定又香又酥，连鱼骨都能嚼了吞下去。

江盈知等着炖鱼的工夫，已经开始下一道菜，这个倒是简单，她压根没有用很多的调料，只是看到灶房有一罐豆瓣酱，问了能用后就拿来用了。

这豆瓣酱比起酱油来要香不少，豆子发酵得好，用来做豆瓣鱼也很不错。

鱼煎至两面金黄，在鱼身上铺一层豆瓣酱，放其他酱料，小火炖煮，那种酱烧小火慢炖下，豆瓣和料酒混合的香气弥漫了整间灶房，比瓦块鱼的香气还要浓烈。

这让调制糖醋酱汁的新丰楼大师傅顿了顿，又往旁边走了一步闻了闻，跟之前那豆豉烤鱼是两种不同的香，那种是一瞬间被热油逼发出来的香，而这种是小火慢炖后，从淡渐渐转浓的香气，带着点豆瓣特别的味道。

他若有所思，不由得停止了手上的动作。

至于胖师傅，他压根不想跟江盈知争，随便要了点雪菜汁，做一道雪菜炖鱼就算齐活。

而四海庄大师傅，他根本不服输，哪怕用着调料很不顺手，就在刀法上下功夫，把鱼头保留，鱼身切成鱼鳞，头朝上，鱼片连着身子，如同花瓣一般散开，卖相比在场所有人做的都要好。

而且糖醋芡汁调得也很精心，浇在上头，一点点往下滴的时候，显得很诱人。

他很得意，朝江盈知那哼了声。