红烧鱼那么多的制作过程都可以有争议，但唯独最后这一下，还能有什么争议？

勾芡。

众所周知，红烧制法便是先将食材炸熟，之后再用红烧口调味，炖煮之后将红烧汤汁勾芡调浓淋在成熟的食材表面。

这基本上就是大部分红烧菜类的做法。

所以此刻，石磊在等。

只见，陈默并没有像他想像中的做法操作，而是打开了大火。

好在煎鱼的时候火候掌握很好，鲤鱼表面煎的程度足够，否则的话石磊觉得这么大火蒙住这鱼肉都得散架了。

石磊顿时开心了。

按理说现在应该是把鲤鱼捞出来摆盘，然后勾芡收浓汤汁，淋在鱼身即可。

这小老板竟然直接大火猛煮，属实是有些贻笑大方，机会来了！

“哎哎哎，你怎么这样啊？你这样弄待会儿鱼肉都要散开了，你赶紧捞出来。”

“我不。”陈默干脆的回答，让石磊惬了证。

“不是，你现在赶紧捞出来然后勾个芡就行。”

“那不行。”

石磊越来越激动，“你是不是不相信我说的？”

陈默没有时间和他周旋，因为这是非常重要也是非常难掌握的一步，“不是不信，我有我的做法。”

“好好好，你不信是吧？嘿嘿。小老板你给我等著！“

石磊开心的跑了，跑到他的奥迪Q7后边，人刚动作车的后备箱就打开了，足以见得他等这一刻已经等了很久了。

而陈默，还在盯著锅里边鱼的动静。

随著红烧鱼汤的猛烈沸腾，原本被煎到表皮焦酥的鱼皮开始逐渐软化，处于一种.表面软，

内部酥的状态。

陈默现在已经无法完全依赖进度条。

因为锅中鱼汤沸腾，进度条的小光球竟然跟随著沸腾的程度在不断的抖动！

处于一种完全无法预判的状态。

回忆著脑海中看过的食谱。

【经过十分钟炖煮后鱼皮表面依然变得酥软，再猛火猛煮，越猛的水越不容易产生“浸泡沁入”的效果。】

【所以火势要猛，汤汁波动要猛，将鱼皮表面慢煮闷软的部分猛煮下来，融入汤汁，形成胶质鱼汤，再大火收浓。】

陈默是清楚这是什么东西的。

小时候吃不完剩下的鱼，第二天汤汁表面会凝结出一层皮冻，只是汤汁太多的时候察觉不到。

随著光球前后不断抖动，距离闪光点愈发的近。

猛火之下，锅中汤汁迅速变少。

陈默看到，鱼肉表面看上去略微有些黏糊的团粉与鱼皮的结合，真的在逐渐剥离，直到露出新的鱼皮。

就是现在。

改大火！

并起锅！

第134章 真是令人陶醉的红烧鱼

起锅并不是已经结束了。

黑勺用的随心所欲，精准又灵巧的将大鲤鱼捞入长盘之中。

也是木沐塞进来的，虽然不知道木沐为啥要把饭店里的餐具也带到餐车上来，但现在还真就派上用场了。

黑锅重新回到灶台，大火继续煮沸。

正如陈默预料的一般，汤汁在大火之下继续变少，黑勺留起再倒入，明显能感觉到汤汁浓稠了许多。

这次精准的卡在了闪光点的位置，随著【完美】的提示爆闪于眼前，陈默关火，使用黑勺，留出锅中浓稠的汤汁。

对准大鲤鱼，从头到尾淋了下去。

随即再留起一勺，再度淋上，多余的浓汤顺著改过的刀口流淌而入，再流淌到盘中。

取来一点点香菜，放在盘边作为点缀。