因为牛臀肉的肌肉纤维较粗，所以，单纯靠化学调料的腌制，是不可能在短时间内，改变口感的。

每一块牛肉经过均匀的捶打这道物理嫩化的工序之后，就可以开始第二道化学调料腌制工序了。

第二道的化学腌制工序，有许多种方法。

莫倾颜选择了柠檬汁酸性腌制法。

选出几个新鲜的香水柠檬，对半切开，然后用手动压汁机，将柠檬汁压榨出来。

之所以会选手动压榨的，是因为这样压榨出来的柠檬汁，口感会更加清新。不会有太多的果粒。也不会带上柠檬皮里的苦涩。

柠檬汁里含有大量的柠檬酸，能够在短时间内，分解牛肉中的蛋白质。

使牛肉的口感，变得更加的嫩滑与柔和。

用时，还能为牛肉，添加上柠檬特有的酸爽清新的口感。

将捶打好的牛肉，装在盘里之后，首先加入两只鸡蛋的蛋清。

蛋清的作用，是为了增加牛肉的表面的粘性，锁住牛肉里的水分。

这样在腌制的过程中，就可以避免牛肉的水分流失了。

随后，再加上适量的柠檬汁、橄榄油、迷迭香、蒜末，以及适量的食用盐。

将所有的调料与牛肉搅拌均匀之后，放到一边，进行半个小时的腌制就可以了。

在腌制的时间里，就可以准备其它的配菜了。

莫倾颜做西红柿炖牛肉。

这是一道华国比较常见的家常菜。

虽然是家常菜，但是越是普通的菜式，想要做得好吃，是真的非常考验厨师的厨艺功底。

特别是在挑选西红柿的时候，那西红柿，不能太酸，也不能不酸。

必须要挑选那种，新鲜的，酸甜有度西红柿才行。

美食会提供的食材，都很新鲜。

莫倾颜在众多新鲜的西红柿里，挑出了几个最好的。

将西红柿表面化成十字刀，用开水，将西红柿烫一下。等到西红柿的皮开始软化之后，再将西红柿的表皮去掉。

随后，将西红柿切成小丁，放到碗里备用。

紧接着，就可以准备葱姜蒜等小配菜了。

等到半个小时的腌制时间过去之后，牛肉不但变得嫩滑，牛肉里多余的血水，也已经被腌制了出来。

这样腌制出来的新鲜牛肉，是不需要再焯水的。

一旦焯水了，牛肉就会变得老柴。

虽然不用焯水，但是为了使牛肉更加的有口感，需要热锅过油。也就是轻微的油炸。

起锅烧油，等到油温至六成热时，将牛肉块一块块下锅，进行轻微的油炸。

这样生炸过的牛肉，肉质不但会更加紧实嫩滑，在炖煮的时候，也能够更好地吸取汤汁，更好地入味。

将油炸锅的牛肉，放到一边之后。

取出砂锅，热锅后，倒入一点点植物肉，随后再加入一点点的猪油。

随后，加入葱姜蒜爆香，然后再加上一部分切好的西红柿丁，进行翻炒。

注意，翻炒的过程中，需要将西红柿丁进行压碎。这样翻炒的过程中，就会渐渐形成浓稠的酱汁。

等到浓稠的酱汁炒出来之后，加入温开水，再将轻微油炸过牛肉倒进去。

随后加入一点生抽，就可以盖上盖子，将火开到最大。

大火烧开之后，再小火慢炖一个小时。

莫倾颜在忙活的时候，周围的那些参赛厨师也都在忙活着。

在西方，牛肉的做法，其实来来去去，也就那么几样。

后来，因为华餐开遍全世界之后，西方那边的厨师，也逐渐开始学习华国这边，对牛肉的料理方法。