渺便选了草鱼。

前头沈渺已?经准备好?了食材，这时便将之前切好?的蔬菜都铺在深深的方形陶盘里垫底就行?。

她便开始着手煎鱼了。

将鱼身上的水分擦干，加上淀粉。宋朝制备t?淀粉的手艺已?经很?精湛，他?们会?将蕨根粉或是大?米浸泡水中，使其吸水膨胀。然后通过研磨磨碎过滤，去除杂质，最后沉淀便可得淀粉。

比如汴京有名的“重阳糕”，便是加了许多淀粉做的。富裕的贵族人家还会?用淀粉浆洗衣物，他?们把淀粉制成浆糊，用刷子给衣物上浆，这样有些娇贵的衣料穿起来便不会?那么容易皱，还显得挺括。

沈渺自打?开了铺子，用的便也是外?头杂货铺子里买来的现成淀粉，虽不如后世的雪白细腻，但用起来也足够了。

鱼准备好?了，便开始起油锅，煎鱼的锅一定要锅底与锅四周都要热，否则是煎不好?的。等锅底热了，沈渺便把锅抬起来，四周转了几圈，直到锅底已?经微微发白，才加上一勺油润锅。