西图澜娅餐厅还制定了人性化的选择。

客人可以自行选择鸭胚，选定后，这个鸭胚上会留下客人的名字，然后在送入后厨。

之后的步骤，先是热水浇灌。

厨师塞子将鸭子的鸭屁股堵住，将开水从鸭翅下的切口里灌灌入，称为灌丨汤，紧致鸭肉纹理。