会收拾的牛反刍，他定了每天两个牛瓣胃，这个不管是凉拌还是怎么做都好吃。

除此之外林三柱从端州码头一家渔船定了最便宜的青虾，一斤要六文，他暂时每天定了四十斤的青虾，因为要做虾丸，和鲜虾馅料的馄饨。

一斤虾去掉头去掉虾线和壳，只能得半斤的纯肉，四十斤的虾也只能得到二十斤左右的虾肉。

他还要做虾丸和馅料，先定个四十斤试试水。

除此之外还有牛肉丸，鱼丸，鸡肉丸，腌制的牛肉片。

正好店里每天都要用鸡架煮汤底，胸脯肉和鸡腿肉正好用来做鸡肉丸，一举两得。

除了肉丸还有猪下水，这个东西既好吃又便宜，只要买一副猪大肠和猪肚回来简单的卤一下，在麻辣烫里在过一遍，那味道觉得。

还有鸡胗，鸡肠，鸡心，这些边角料都是好吃又便宜的食材。

除此之外就是从豆腐坊定了老豆腐，千张，腐竹。

豆腐买回来林悦还自制两种豆制品，一种多亏了有冰箱才能制作的冻豆腐，还有一种就是豆腐果。

海鲜种类多，鱼不合适做麻辣烫的食材，因此只有一个鱼丸，用的是最便宜的刺少的海鱼。

除了虾丸还有鲜虾，柔鱼，八脚，鱼饼，牡蛎肉，带子肉，蛏子，蛤蜊肉，这些都是价格相对便宜，但又适合做麻辣烫食材的海鲜。

素菜种类繁多了，土豆，莲藕，淮山，海带，鸡血，鸭血，笋尖，年糕，木耳，白菘，青菜都是顶好吃的麻辣烫食材。

还有就是季节性明确的菌类，这个只能每日在摆摊的闹市街碰，这菌子只有新鲜的才适合煮麻辣烫。

除此之外还有粉丝，她们的绿豆粉丝，红薯粉丝，还有端州本土的米粉和面条作为主食。

不舍得花太多钱吃的，点一份主食，再点几种素菜，一两样荤菜，一顿麻辣烫也就是二十几文钱，既能吃饱又能吃好，还吃了个新鲜，试错成本较低，更能吸引想要进店的顾客。

为了这些食材，林三柱自己动手，做了个食材展示柜，就是木头格子，放在南墙，任客人自己挑选。

食材的货源确定好了后，接下来就是人手问题，她暂时没有买人的打算，因为她们没有住的地方能安排人住，买人也许在用人成本上来说更划算，买人也更好管理。

但林悦考虑到一个问题，她跟盛谦的情况已经基本是算是前途明朗了，只要盛谦不出意外，大概在他考取秀才功名，出了孝期后，应该就会定亲。

这个店铺的运行方式跟普通的食肆不一样，林悦不会一直只卖这几样的，等到了盛夏时麻辣烫就会减少存在感，换上适合夏天吃的。

而她的小食生意都是依托调料，汤底，不是随便你试试就能研究出来的，帮工最多就是把调料装点卖给别人，而林悦也为此给后厨每个人下了任务，互相监督，发现有偷调料的，检举一次得一两银子，且那人还会被辞退。

所以她是不怕被抄袭，仿制的，大不了就是生意少一点，她各个三五月就出新品就好了，我泱泱华夏那么多种美食，总够她折腾很长时间的。

因为需要大量的肉丸子，李青禾去牙行招了两个三十岁左右的妇人，都是西城北城的普通人家，家里孩子多，花销大，不得不出来找杂活挣点生活费。