同样的菜不同的人做，味道都是不一样的。

尤其是馄饨，林悦最喜欢的馄饨是燕皮馄饨，不是那种红皮，而是一种粉粉的燕皮，是用猪肉捶打成肉泥混合着淀粉做成的肉眼。

燕皮要做到十分的薄，煮开后馄饨整体成透明的粉色，燕皮筋道，久煮不烂，还不会浑汤。

吃起来燕皮脆嫩，总有种皮子比肉馅还好吃的感觉。

她们比别的食肆老板多的就是调味这一样东西，之后若是有可能，她还会把铁板美食搞起来，毕竟做调料，她家有个中医，最擅长研制这些稀奇古怪的东西。

实在没办法，李青禾的专业在这里不能大大方方的展示，只有自家人才知道她的本事。

李青禾知道十三香是从中药里配置成的调料，由此研制配比了几种味道各有不同的调料，毕竟要论辨认中药她自认不比人差。

林悦的小馄饨馅料用的调味粉就是李青禾研制的，作用就是增香提鲜去腥。

还有瘦肉丸的汤底，和鱼丸的高汤都有李青禾研制的调味料，保证味道独一无二。

至于麻辣烫的汤底，因为这边人吃不了重麻重辣，她采用的是骨汤麻辣烫的做法。

魏朝因为开国皇帝是个奇人，不仅开了海禁，还收复了北方，甚至关外草原也在一直努力收入麾下。

只是碍于草原是游牧民族，人没有固定城池，通常都是打一枪，抢劫一次就跑，草原又大，没有部落的人带路方向容易迷失，因此一直没有什么成效。

但大魏铁骑也并不是颗粒无收，他们反抢劫多次，从草原那边抢了不少的牛羊马匹，给大魏的养殖产业带来了飞速发展的机会。

端州城外二百里左右有个水草丰美适合养殖的草场，皇家在大魏各地适合养殖的地方都设置了皇家养殖园。

因此，牛羊马肉在大魏经过几十年的发展，早不是前朝那样有律法明文规定，不允许无故杀耕牛。

所以林悦很容易就在府衙开办的商司购买到了牛油，牛骨。

林悦用牛油，鸡油，花生油，高温油炸香葱，大蒜，芫荽，干姜，少量香叶，八角，麻椒这几味调料熬出来的料油作为基底。

然后用买来的牛骨，猪大骨，鸡，猪皮，开始熬制高汤，撇血沫，放入胡椒，白芷，干姜陈皮这四种调料去腥，还不怕因为调料让汤底变色。

大火不盖锅盖熬煮，让腥味充分挥发，等到骨髓熬出来，鸡肉成了渣，猪皮已经化了在过滤杂质。

之后用之前做的料油混合高汤熬煮，放入她们松阳特有的牛角辣椒，这种辣椒有个特点，辣味只有一点点，但十分的香，用来做麻辣烫正合适端州人的口味。

最后的最后放入牛奶，牛奶的加入不仅提升了麻辣烫的层次感，还使其更加醇厚、香甜，这样的麻辣烫才是来汤都能喝的麻辣烫。

除此之外，林悦还做了两款蘸料，一款芝麻油蘸料，一款是麻酱蘸料，喜欢吃清淡的可以不用蘸料，这个蘸料也是供客人的选择更多样化而已。

麻辣烫费了林悦很多心血，步骤重重，也是考虑到不容易被人学去，这么多步骤，这么多配料，关键是成本在那摆着，一般食肆是不会用的，利润小啊。

但大酒楼不怕成本啊，他们成本增加了可以从客人身上找补，毕竟能去酒楼的都没有穷人。

第146章 招人

所以配料才要复杂，新奇，让人想不出来用了哪些东西，就算是资历深的老厨子，想要模仿也没那么容易，就算最后模仿出来了，味道也绝不可能一模一样的。

在食肆开起来之前，最要紧的就是把货源搞定。

林悦跟府衙商司的小吏定了每天十斤的牛肉，一斤牛肉要四十文，不便宜，还有没人