清香，口感也会更瓷实，绵软又有嚼头。

把昨天已经二次发酵一晚上，掺合好老面的两大盆面递给宋萍，交代她面团揉好了要留200克做下次的老面。

这样一次一次预留下来的面引子，老面的味道就会越正儿，馒头就会越香，真正的馒头风味。

之前她教过一次纯碱老面馒头的做法，宋萍就做得挺不错。

除了制作老面这个难度大，像是用碱面中和面团发酵后的酸性把控上，宋萍拿捏得挺好。