，热热闹闹的年就算基本上过完了，蓝家终于开始宰杀他们之前赊欠的大肥猪了。

蓝家人自然一大清早的就起了身，大栓子已经在大门外等着了。爹带着大山、石头和云芳、大栓子几个人再一次检查了各种工具和早就打扫一新的厢房，娘带着云华也很快的做好了早饭。

蓝家人刚刚吃了早饭，王一刀就带着自己的婆娘和儿子赶了过来，身后的大车上还拉着他杀猪和收拾猪头肉的各种特制工具：两米长的案板、腰盆，以及桶和长刀、短刀、剁刀、砍刀、刮毛刀等等。

这时候，大山最早通知的那五户人家也把各自家里的大肥猪拉了过来。王一刀是杀猪的好手，报酬等其它事情也是早就说好的了，他毫不迟疑的就穿好了他那身杀猪专用服，开始忙活了起来。

207 杀猪

王一刀不愧是这一带最好的杀猪手，一把就把第一头肥硕的大肥猪摁在了案板上，在大肥猪刺耳的尖叫声中，王一刀洗洗手，口里衔着刀，用手在猪的颈部拍拍、摸摸，突然抓起刀，照准部位猛地捅下去，血“嘭”的一声喷出。刀一抽出，暗红色的血汩汩地流，王一刀这才松了一口气。

王一刀的婆娘早就按照习惯递过脸盆，把猪血接住。他的儿子给王一刀递上湿汗巾子，擦去脸上的血点和血沫，然后又递上已经点燃的大烟袋，让他就着自己的手‘吧嗒’、‘吧嗒’的吸了几口，缓上了一口气。

歇息好了，王一刀又攒足了力气，抄起长刀一刀刺中猪的心脏，这一步比较讲究，必须一刀杀死，如果杀两刀，是会很不吉利，而且血滞在肉中不好看，肉味也不鲜，因此，不管是哪个杀猪的都是十分忌讳的。王一刀作为这一代最好的杀猪人，自然更是十分的小心。

这一刀也是王一刀的绝活，更是他名号的来历。一刀正中大肥猪的心脏之后，就是等着猪的血慢慢的流干净了，随着血流得越来越慢，猪的叫声也越来越低，直到猪血流完了，猪就连哼也不再哼一下了。

紧接着就是烫猪、刮猪|毛，开膛破肚、剔猪头。整套的动作如行云流水，一气呵成，王一刀干的干净漂亮。

往常王一刀杀猪杀到这里，就该剔猪肉了，用快刀把猪肉割成一刀一刀的，每刀肉的一头还刺了一个对穿的缝，方便悬挂。

不过，这一次蓝家杀猪并不是当场就要卖肉，而是要腌制起来，所以在云芳的要求下，王一刀把猪肉切成了琵琶形或者柳叶形，然后刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切割时做到刀路整齐，切面平滑，毛光血净。

接下来的事情就是蓝家自己动手了，云芳带着一家人开始腌制了，她们先将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉和搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方。

这样，第一天的上盐就算完成了，直到三天后，在按照如此的方法再上一遍盐，三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓赶盐，使肌肉变成板粟色，腌透的则于淤血排出。

而趁着蓝家人腌制猪肉的功夫，王一刀由开始忙活着杀第二头猪了，这边蓝家人刚把第一头猪腌完，那边王一刀已经有把第二头猪杀好，而且按照方才云芳的要求把猪肉都分割好了。

如此反复的一天下来，王一刀竟然杀了九头大肥猪，在蓝家人忙活着腌制猪肉的时候，王一刀又带着儿子和婆娘开始收拾那九个猪头了。

先是用火烧，全部的烧黑，这样一来毛才能全部去除干净，然后用刀把黑色部分全部刮干净，再反复的洗上几次算收拾干净了。

等九个猪头都收拾好，王