在专业的厨师眼里，其实最不好?的牛肉，就是牛脖肉，接下来就是牛臀肉。

因为牛臀肉看?似都是精瘦肉，脂肪少，但是口?感却很差。

因为运动量大的原因，肉质比较粗硬，无论是炖煮，还是煎炒，口?感都会比较柴，而且还会有些涩。

拿了?这么一块牛臀肉，就算有再好?的厨艺，也无法施展了?。

当然?了?，那是对于那些国外的厨师来说。

因此，当那两个美丽国厨师，看?到莫倾颜拿了?一块牛臀肉之后，都幸灾乐祸地笑了?。

而莫倾颜却觉得，区区牛臀肉，在他看?来，根本不算什么。

因为，一名真正的好?厨师，无论食材好?坏，都能烹饪出美味的佳肴来。

要不然?，厨师这个职业，也没?有必要存在了?。

这牛臀肉，因为肉质的粗糙，口?感较韧较柴的原因，所以，需要先?改变这肉质的口?感。

莫倾颜之前的灶台，肯定是不能再使用了?。

所以，去到了?一个新的灶台那边。

工作人员，也给他准备了?一个新的调料柜。

莫倾颜拿着那块牛臀肉走到新的灶台前，准备开始处理。

想要改变这牛肉的口?感，有两种方法，一种是化学腌制法，一种是物理嫩化法。

莫倾颜准备两种办法都使用。

先?将一整块的牛臀肉切成?大小差不多的肉块。

这肉块，不能太大了?，太大了?，难以腌制。

太小了?，在物理嫩化后做出来，也容易影响口?感。

等到一整块的牛臀肉都被切成?肉块之后，莫倾颜拿起了?一把肉捶。

将一块块切好?的牛肉块，进行捶打?。

这捶打?的力?度，必须要均匀。

经过这样的捶打?，就可以破坏牛肉里的肌肉仟维，可以使用牛肉的肉质，变得更加嫩滑。

因为牛臀肉的肌肉纤维较粗，所以，单纯靠化学调料的腌制，是不可能在短时间内，改变口?感的。

每一块牛肉经过均匀的捶打?这道物理嫩化的工序之后，就可以开始第二道化学调料腌制工序了?。

第二道的化学腌制工序，有许多种方法。

莫倾颜选择了?柠檬汁酸性腌制法。

选出几个新鲜的香水柠檬，对半切开，然?后用手动压汁机，将柠檬汁压榨出来。

之所以会选手动压榨的，是因为这样压榨出来的柠檬汁，口?感会更加清新。不会有太多的果粒。也不会带上柠檬皮里的苦涩。

柠檬汁里含有大量的柠檬酸，能够在短时间内，分解牛肉中的蛋白质。

使牛肉的口?感，变得更加的嫩滑与柔和。

用时，还能为牛肉，添加上柠檬特?有的酸爽清新的口?感。

将捶打?好?的牛肉，装在盘里之后，首先?加入两只鸡蛋的蛋清。

蛋清的作用，是为了?增加牛肉的表面的粘性，锁住牛肉里的水分。

这样在腌制的过程中，就可以避免牛肉的水分流失了?。

随后，再加上适量的柠檬汁、橄榄油、迷迭香、蒜末，以及适量的食用盐。

将所有的调料与牛肉搅拌均匀之后，放到一边，进行半个小时的腌制就可以了?。

在腌制的时间里，就可以准备其它的配菜了?。

莫倾颜做西红柿炖牛肉。

这是一道华国比较常见?的家常菜。

虽然?是家常菜，但是越是普通的菜式，想要做得好?吃，是真的非常考验厨师的厨艺功底。

特?别是在挑选西红柿的时候，