两边各一盘,不然桌子摆不下。
这些菜烧得很用心,江盈知瞧卖相就知道,烹黄鸡用的是三黄鸡,那皮是嫩黄色,油光透亮,一用筷子扯下皮,里面包着的鸡肉很细嫩。
狮子头夏天吃得少,毕竟这个也讲究时令,春秋宜清炖,冬天吃烩焖,还有便是馅料,春吃河鲜芽菜狮子头,秋则为蟹粉狮子头,冬天便成了芽菜风鸡狮子头。
这个用的是河鲜芽菜,在夏天吃起来倒是别有风味,颜色一点也不红,清炖出来的是像肥肉色的白,汤汁也很素,吃着却没有肉的腻味。
让江盈知吃一整个都成。
至于爽口还是得开洋扒蒲菜。
开洋是对虾米的称呼,一般用鹰爪虾做成的,个头大滋味好,而蒲菜是蒲的根茎,雪白,宛如小葱的葱白,吃起来清香脆嫩。
江盈知最喜欢八宝鸭和糯米藕,八宝鸭子色泽红亮,完整的鸭子外形下,用筷子扯下一块肉,露出包在里面的糯米,还有火腿、红枣、笋丁、香菇等等。
而且没有鸭骨,只有肉连皮,在蒸煮的时候,油脂和鲜香从鸭肉缓缓渗透到馅料里,每一口尝起来滋味丰富,油香软糯。
至于桂花糯米藕,藕里面塞糯米,咬到藕的时候会拉丝,蒸得很软很糯,糯米有带着黏,糖浆不甜,但有浓浓的桂花香。
江盈知的旁边秀秀在很专心吃莲子羹,小梅和双鱼边聊边吃,她只好转过去,跟王逢年说:“今天这菜烧得特别好,肯定是老师傅的手艺绝活。”
“有些人说菜里四大鲜是,头刀韭、香椿芽、顶花黄瓜、落花藕,”江盈知点点这盘糯米藕,“眼下还不到落花藕的时候,但是这个烧得很好吃,比我的手艺好。”
“老师傅回去了,等你有空,”王逢年闻弦知雅意,“我带你去拜访他。”
“可以吗?”江盈知看他,面上都闪着希冀的神色,要知道作为一个厨师,她最想和别的厨师学习交流。
到了这里之后,除了胖师傅,她还真没有碰到过正经厨子。