匆跑去看大?缸里的红薯淀粉。
唤来亲爹,帮着将缸里的清水倒去,留下底层的一片雪白,便是淀粉。
“这……这就?是粉丝?要怎么吃?”
沈春生望着缸底的雪白,伸手按了按,一脸疑惑。这粉丝瞧上去倒是有?些像精细面粉,雪白细腻。手感又有?些像未冷却?的年糕,湿软粉糯,却?又不似年糕那般粘。
沈春生好奇间,沈杳已经取来了大?勺子和簸箕,弯身将淀粉舀到簸箕上,答道:“这是山芋粉,做菜可以用来勾芡,也是用它来做粉丝。”
沈杳个子矮,弯着身舀淀粉时,好似整个人都要掉进缸里。沈春生忙将人抱开来,拿过闺女手中的勺子,舀起了淀粉。
雪白的淀粉摊开在簸箕上,放到太阳底下晾晒。只是沉淀好的淀粉带有?水分?,呈现块状。是以晒到半干时,需用手将其捏碎成粉,再将其晒干后便可收起。
晒干的淀粉被沈杳装出半坛子,用来做菜用,余下的全部做成粉丝。
上一世,多?数地区用得是锤瓢的方法来制作粉丝,繁琐费力。而沈杳曾在同学的家乡见过一种更效率的粉丝制法。如今她?所要用的,便是同学老?家的制法。
蒸粉胚的方槽和刨粉丝的刨子,一个月前就?已找木匠定制好的。
晒干的淀粉用冷水和开,切勿不可太稀。方槽底部铺上纱布,将和好的淀粉倒入方槽中。
大?火将锅中水烧开,而后放上装有?淀粉的方槽,蒸上两刻钟。
经过蒸煮,白色的淀粉液已凝固,变成了半透明的青黑色粉胚。待粉胚放凉,再用定制的刨子将是刨成丝。
如此,粉丝就?算是做好了。
因?着是试做,没多?少的量,吴婆子便做了主,留出来一份明日送去百味楼。余下的分?成了几分?,几个儿媳妇给?娘家各送了一些,又给?大?爷爷家和村长家送了一些。如此一来,十六斤的粉丝竟然没剩下多?少。
晚上,沈家吃得是酸辣粉。
吸溜完最后一根粉丝,沈老?三捧着碗,大?口的喝着粉丝汤。待碗中的汤被喝个精光,才揩着额头的细汗直呼过瘾:“也不知道杳杳的脑子是怎么长得,这种吃食的做法都被她?想到了。”