份儿，你们要想吃我回头请客带你们去。”

侯耀的表情耐人寻味，“方老板，这个炒牛河可能跟你所认知的炒面皮不太一样。”

木鑫这会儿破天荒的没有激动，而是点点头，“是的。炒牛河，尤其是干炒牛河，是非常考验厨师手上功夫的。为什么很多饭店喜欢拿一道最简单的干炒牛河来考验应聘者？”

侯耀呵呵笑著，“因为只要掌握了这一道菜，就说明这位厨师在掌控火候，以及对于各类炒菜的技艺上，炉火纯青。”

方志忠还是不解，“那怎么才算是炒的好呢？”

这次，二人都没有说话，只是静静地看著直播间里的动静，因为陈默开始动了！

仅仅是一个动作，侯耀顿时惊呼起来，“他居然！难道他用的是不粘锅？”

在老一派粤菜厨子的眼中，尤其是侯耀这样儿的，使用不粘锅炒菜是对食材的一种亵渎。

事实上只要火候掌握的好，任何食材都可以达到不粘的效果，但也偏偏就是这么简单的理论，

却值得一个人用尽一生去寻找那份手感。

只看陈默起了猛火，锅中并没有放任何东西，待到黑锅达到某种温度时，陈默迅速的将腌制好的牛肉一起倒入黑锅之内，随即用锅铲轻轻扒拉，让每一片儿牛肉都尽可能的平摊在黑锅表面。

如此做法，便是煎制。

与炒制相比，煎制的技艺更为直接，尤其是肉类，可以让肉在瞬间就发生美拉德反应，爆发出其他技艺难以烹饪出来的香味。

牛肉仅仅是入锅，翻面儿，再煎十秒便出锅。