接下来就是洋葱和豆芽。

木鑫看到陈默刚刚捞出牛肉就直接把洋葱和豆芽倒入锅中，不禁问道，“这合理吗？”

侯耀捏著下巴沉思片刻这才说道，“腌制牛肉的时候本身就使用了花生油封面，煎制的过程又极为省油，锅内残留的油也足够用来炒熟这两样食材了。”

方志忠听的云里雾里，但看到这两位朋友格外认真的态度，心中冒出一个想法。

既然连侯师傅和木老板都这么严肃，想来这份干炒牛河是很牛逼的了。

这么牛逼的菜，他们居然是在看直播，而不是.

“二位，我出去抽支烟。”

木鑫和侯耀看直播十分专注，都是下意识的点点头，没有搭理方志忠。

方老板离开病房，走下四楼然后离开住院部，径直走到了住院部前方的院子中，此刻院中还有十几位病友，这都属于吃饭吃的速度比较慢的那一批。

别人都吃饱喝足回去睡觉了他们还在这儿嘎嘎吃呢。

来到隔离带，方志忠看见了老熟人。

“老赵。”

“嗯？”老赵回头看去，见到是方老板，脸色变得好看了很多，“方总，您这是？”

方志忠并没有接应，而是说道，“真割了？”

老赵面露尴尬，点了点头，“嗯。”

方志忠拍了拍他的肩膀，不知道该说些什么好，二人默契的啥也不说，看向陈默的位置。

洋葱和豆芽炒到七八分熟，也是出锅备用，

此刻的黑锅内，油几乎已经被刚才的蔬菜全都沾染没了，陈默深吸口气。

“所以，干炒牛河总结为一个词语，那就是锅气。”

“可是何为锅气？”

陈默回忆著脑海中刚才看过的食谱，对于锅气的解释，食谱罕见的给出了非常科学向的答案。

锅气，便是食材在于锅壁碰撞时因为高温所产生的各种反应，有美拉德反应，有焦化反应，这两种反应一种表现为味道挥发后又融合的香味，另一种则表现为食材烹饪后的色泽和口感。

而这两种反应，最基本的条件就是。

温度，要来到2度以上。

“所以.这根本不是炒，这他妈的就是在烧，对吧？”

陈默只是起猛火，并不增加任何的调料和食材，而是死死盯著压在火苗上的黑锅。

只看黑锅逐渐从黑色，变成灰色，然后渐渐地变成红色。

就是现在了！

第114章 火焰中的干炒牛河！

喷洒式油壶对准烧红的黑锅按压，被雾化的花生油落在黑锅内部的瞬间。

“轰！”

雾化的花生油在接触到如此高温瞬间，直接变成火焰！

继续保持猛火，陈默将刚刚分离好的河粉全部倒入锅中，在现场看去，这哪里是在炒菜，这明明就是在烧菜！

而且是字面意义上的烧，用火烧。

大院之内原先还有几位食客盘坐在花园边上吃菜喝酒，此刻大家也都被突然爆起的猛烈火焰所吸引l，众人纷纷望来，眼神中皆是不可思议。

“我见过炒菜起火的，也就起那么一下，我真是头一次见起了火就不灭的！”

“有没有一种可能，小陈老板这就是失火了，他现在想灭也灭不掉？”

“肘，咱过去也瞅瞅。”

“卧槽，还能这么做菜！那点粉条儿搁火里这么炒不得烧焦咯？”

方志忠与老赵几人也是膛目结舌，眼前这一幕简直是闻所未闻，见所未见，完全的击中了他们对于炒菜这件事的认知。

方志忠收回惊讶，“不吹牛逼。咱先不说这菜好不好吃，就这个炒