方文静侧耳听了一耳朵,见宋荔不在铺子,吃完冰粉,带着胡立离开,回自家的布行。
宋荔从绣坊回来,刚到铺子,听谭百合说起她哥哥嫂嫂来过,见她不在,先?回去了。
如果有?重?要?的事情,方文静会?到家里找人。
既然?不急,等她回家吃晚饭再说。
打烊后,她带着食材回家,让小翠将里脊肉切成两三公分厚度的肉片。
切好了肉片,小翠问还有?没有?其他?的杂活?
宋荔沉吟道:“你在家里给我打下手,也打了几个月,今日不做杂活了,我教你做菜。”
小翠欢喜地像只小麻雀,叽叽喳喳:“真的吗,我可以学啊?”
宋荔柔声道:“可以学啊,等你以后学会?了,还可以开食肆小饭馆呢!”
小翠:“那等我出师后,宋掌柜会?聘请我当?食肆的掌柜吗?”
“会?啊。”宋荔不假思索回,支使着小翠:“用盐和葱丝给肉片稍微腌制下,刚才让你浸泡的木薯淀粉,把它取来。”
做锅包肉,本应该用土豆淀粉,但这个朝代没有?土豆,托兰心的福,大老远从俄国送来的一盆土豆植株,现在正种在宋荔家院子里。
没有?土豆淀粉,她们用木薯淀粉暂代。
按照宋荔的要?求,小翠将浸泡的木薯淀粉浆沉淀了两刻钟,沉淀出上?面一层清水,下面一层淀粉浆水。
将清水倒出,留底下一层湿润的淀粉浆。
原本的配菜是胡萝卜丝,还可以放些芫荽提香增味,考虑到家中?有?不吃,放些大众都能接受的配菜。
她们切了配菜些芹菜、葱丝,这时?候肉片腌制得?差不多?,加入淀粉浆,抓拌均匀。
小翠按照宋荔的口述,取来一只干净粗瓷碗,加入盐、糖和醋,调个糖醋汁。
接下来,开始往铁锅里倒入豆油,给裹上?湿淀粉的肉片,裹上?一层干淀粉。
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宋荔提醒说:“可以用筷子测量油温,木筷边缘冒出小油泡泡,就可以放入裹了淀粉的肉片下锅油炸。”
小翠依言,发现果然?冒着油泡泡,将裹了湿淀粉,又裹一层干淀粉的肉片下锅。
滋啦一声,平静的油锅立刻翻腾起来,等小翠将肉片陆续下入锅中?,眼见一锅炸不完,她扭头问:“下一锅炸,行不行?”
宋荔点头。
第二锅炸完后,捞出炸得?金黄酥脆的炸肉片,宋荔让小翠将灶膛里的干柴烧得?猛烈些:“再复炸一遍。”
小翠尽管不懂,仍旧顺从着将过滤掉油分的炸肉片下锅,重?复炸一遍。
炸至金黄中?带着一点点红棕色,捞出控干油分后。
宋荔给对方尝了块,小翠惊呼:“好脆啊!”
又举一反三说:“这就是复炸一遍的目的,让肉片更酥脆。”
宋荔又点点头:“聪明。”
被夸夸,小翠的嘴角忍不住上?扬,干活更卖力了。
将芹菜过油炸一遍,盛出这些炸油到陶罐里,留下少许底油,加入糖醋汁,煮到黏稠冒泡泡,烧干水分后,倒入芹菜、葱丝,翻炒几下,加入炸好的肉片一起翻炒。
让每一块肉片均匀裹上?糖醋浆,挂上?晶莹剔透的汁儿,扒拉扒拉,装盘出锅。
傍晚,一家人将饭桌放到空旷的院子,点燃艾草绳驱蚊,温温柔柔的晚风吹拂着,带走暑热。
饭桌上?,小翠嘴巴里包着块锅包肉,美滋滋地想,似乎也不难吃。
盘子里裹着一层油亮料汁的肉块,弥漫着糖醋的酸甜香气,有?人吃不辣,有?人不爱太?甜,大多?人都无法拒绝