花妈妈悔之晚矣，半年前入夜后，大堂里夜夜笙歌，嬉笑打闹，如今只有三三两两来找花娘子快活的猫猫狗狗，又是一声?叹息。

与此同时，吃过?晚饭，宋荔回卧房记录今天的收支账目。

光是十四只嫩鸡，制作出来的炸货，给铺子里带来六百八十八文的利润。

添上香芋丸、南瓜饼和酸梅热饮，偶尔接一些员外?富户给的葱香单子，一天净利润能有八百文出头?。

挣得多，也累人。

她?每天要在油锅前炸炸鸡，一个时辰站下来，双脚都?快肿了，只要想到大把大把的铜板，数铜板数到手软，躺在铜板堆里，宋荔一点不觉得累了。

炸鸡利润高，很挣钱，还费时间和精力?，宋荔已经?想好了，铺子未来要增加的新品，要操作简单，最好不需要雇佣太多店小二看店，节约人力?成本。

思?来想去，麻辣烫最合适。

庄子上送来烘焙好的干辣椒，接下来，只需静等天气转凉。

进入十月寒露后，天气并未转凉，又迎来了秋老虎。

白天艳阳高照，热得不像话，宋荔又把碍事的棉花被塞进柜子里，每天开铺子前，带些冰粉籽，搓冰粉售卖。

才把薄袄洗净晒干，给棉花被褥拆线，通通收进柜子里存放。不过?五天时间，一场狂风大雨，天气骤然降温，空气里冷意湿气刺骨。

一大早，宋荔冻得牙齿打颤：“这什么癫天气？前几天热得穿夏衫，吃冰解暑，今天满三十减二十，冷得恨不得钻被窝。”

目测冷空气还要持续几天，宋荔找来熟悉的铁匠，按照铺子里圆桌镂空的尺寸，定?制两只铁锅。

见木湘湘白天没事，抓来当壮丁，木湘湘干过?搓冰粉的零时工，让她?敲打鱼肉泥，也可以试一试。

第二天，用猪皮开了锅。

宋荔和小翠一起?分解了部分嫩鸡，剩下的留给小翠，她?的任务紧，还要负责给摊贩杀好的草鱼，去头?去骨去掉鱼红，只留下鱼白部分，拿给木湘湘敲打成鱼肉泥。

周万春搓完香芋丸和南瓜饼，还被宋荔安排了剥虾仁的重要工作。

炉子上，陶罐里的热气推动着盖子，咕嘟咕嘟，猪骨头?的香气飘散到空气里，整个厨房都?是闻到滋补的油香。

灶里，铁锅中添了八角、花椒、食盐和姜片，卤着用竹签子串起?来的鸡杂。

连续吃了大半个月的鸡杂，哪怕龙肝凤髓，宋荔早吃腻了。

现?在这些鸡杂终于有用处，能卖钱，不会浪费掉，真的太棒了。

这边鸡杂卤好了，盛到容器里，宋荔取来红酱、干辣椒段，以及若干清水浸泡的香料，浸透的香料不容易炒糊，还可以去除部分苦涩，炒出红酱的红油，加入少量干辣椒和香料，炒好的酱料，在冷天可以保存一段时间。

宋荔舀出一半猪骨汤，兑了炒香的麻辣烫锅底料，尝了味儿，她?吃着一点不辣。

又叫木湘湘和小翠尝了锅底汤料的味道，小翠没什么主见，木湘湘认为有些辣，在可以接受的范围内。

给两张桌子中间的可拆卸扣板取下，中间的圆圈包着一圈铁皮，正好可以圈上一只铁锅，下头?放置一只铁炉子，用了木质挡板，格挡开来，防止食客不留神被铁炉子烫到。

一应准备完成，将不断敲打好的鱼肉泥和肉泥分别挤成鹌鹑蛋大小的圆球，放到温水里，中火煮开。

之后穿串速度快多了，每根竹签串上三颗鱼丸子或肉丸子……

刚开始起?步，荤食有点少，素菜方面，有冬瓜片、芜荽、藕片、山药、海带等，除了外?地运来的白萝卜，都?是当季的蔬菜。

另还有油豆腐、豆腐块、豆皮、腐竹