但自己以往从来没有注意过，就是老师也没有特意说过。

凌妙正将撇去浮沫的猪蹄放在热水中清洗揉搓，听见郑文润的话，解释道：

“这是因为猪蹄刚从热水中出来，如果你用的是冷水，肉质骤然从热变冷，原本热乎软弹的肉质会突然紧缩，口感也会发柴变硬。”