。面皮经过发酵，带有了面包似的疏松组织，它们在平底锅里加热时，融化的热油和肉汤会慢慢地渗入这些面粉的孔洞之中，和小麦粉淳朴的口感完美地结合在一起，赋予原本寡淡无味的包子皮非常浓郁的肉香气。各去所短，各取所长，天作之和。

在我心里头，做这种活面生煎最好吃的有两处地方。

一处是离我家不远的某个小店，店铺逼仄至极，摆着一张窄吧台桌，两张四人桌，但我怀疑那桌子如此之小，其实根本容不下四个人。往来的食客大多都是附近的居民，他们大概和我持有一样的怀疑，所以几乎不在店内堂食。