你先把这些羊肉处理一下，把筋膜剔除干净，切成大小均匀的小块，注意别切到手。”

“好的。” 陆铭应了一声，便走到案板前，他拿起一块羊肉，入手质感紧实，弹性十足，凑近细闻，只有淡淡的肉香而无丝毫异味，他心中暗自赞叹这羊肉的品质十分不错。

他眼神专注，手指轻轻摸索着羊肉的纹理，很快便找到了筋膜的位置。

手中的刀如臂使指，精准地切入，顺着筋膜的边缘小心地剔除，动作流畅而娴熟。

每一刀下去，都能完美地将筋膜与羊肉分离，没有一丝多余的损耗。

苏棠在一旁看着，认可的点了点头，这陆铭本身的厨艺功底确实扎实，从这处理羊肉的手法就能看出来。

很快，陆铭就将整块羊肉的筋膜剔除干净，他把剔好的羊肉放置一旁，熟练地清洗了刀具和案板，确保没有残留的筋膜和杂质，才再次拿起羊肉，按照要求将其切成大小均匀的小块。

每切下一块，他都会用眼睛仔细衡量，确保每一块的大小都相差无几。

他的刀工精湛，肉块切得方方正正，边缘整齐，如同精心雕琢过一般。

苏棠微微蹙眉。

第七十三章 厨师都这么年轻好看吗

苏棠指了指案板上整齐摆放的羊肉块，开口说道：“陆铭，你的刀工确实精湛，处理羊肉的手法也娴熟，这些都能看出你有扎实的厨艺功底。

但你要知道，咱们这是饭店，不是比赛现场。

在比赛中，追求的是菜品的精致和完美呈现，你的这种精细雕琢的手法很合适。

可在饭店里，除了这些，你还要考虑到效率，刚刚处理这块羊肉，你花的时间远超普通厨师。

要是在饭点，食客们可不会等这么久。”

陆铭若有所思，“苏老板，您说得对，是我疏忽了，以前参加比赛，习惯追求每一个细节的极致，却忽略了饭店经营最关键的效率。”

“追求细节是并没有错，一道菜味道的关键很可能就是细节没处理好，但很多事情都有技巧，我来跟你示范一遍。”

说着，苏棠重新拿起一块羊肉，“你看这羊肉的纹理走向，顺着它切，不仅省力，切出来的肉块在炖煮时还更容易入味。

而且剔除筋膜时，没必要过于追求一丝不剩，只要去除影响口感的部分就好。”

苏棠手法娴熟，刀起刀落间，羊肉块被快速切分出来，每块大小均匀适中，整个过程一气呵成，耗时不过寥寥数十秒。

陆铭目不转睛，将苏棠的每个动作都刻进心里。苏棠示范结束，把刀递给陆铭：“你来试试。”

陆铭深吸一口气，模仿苏棠的手法开始处理羊肉。

一开始，他的动作稍显生硬，但随着操作的推进，愈发流畅起来。

很快，案板上堆满切好的羊肉块，相较之前，速度提升了近一半，肉块质量也丝毫未减。

“不错，上手很快。” 苏棠赞许道。

陆铭脸上扬起笑容。

很快，在苏棠的指导下，陆铭也越来越得心应手。

等到阿珍小美吴姨他们来上班时，苏棠正带着陆铭整理后厨新到的食材。

见两人走进来，苏棠笑着招招手：“阿珍、小美，吴姨来认识一下咱们苏记的新副厨，陆铭。”

阿珍小美吴姨看到苏记终于招到了合适的副厨，心里也算是松了一口气，毕竟整个店里就只有苏棠一个厨师，

想象一下都知道有多累，而她们三个虽说也累吧，但因为限号的缘故，只要忙过那一阵就好了。

阿珍看着陆铭的脸，大大咧咧道：“现在的厨师都这么年轻好看吗，老板也是，现在来了个副厨也这么年轻