不成，你?想让我对点低价菜单的客人爱答不理？”

“当然不是。”任白芷微微一笑，抬手翻开另一页策划书，指着其?中几项菜单：“但低价菜单可以做到「不需要跑堂」。”

高掌柜眼神微动：“怎么做？”

P/M/D/U/J/I/A　“自取。”

“自取？”

“炖菜、卤菜、小吃这些?，本就不需现?做，可设自助取餐，限时供应。将一楼右侧划出自助区域，每三刻钟放一批客人入场，限时用餐，不再额外安排跑堂，只需后?厨提前备好菜品，由专人添菜。”

高掌柜敲了敲桌面，眉间微蹙，似乎在思索可行性。

“的确，会有个别客人吃到亏本。”任白芷继续道，“但大多数客人并?不具备这种食量，而一旦员工成本被削减，我们的利润反而会上?升。”

她停顿片刻，又补充道：“而左侧区域仍保持堂食，但必须与低价菜单、包厢菜单区分开。”

“又要弄一份菜单？”高掌柜疑惑不解：“都是堂食，弄三份菜单不是麻烦么？”

“不是麻烦，而是优化。”任白芷摇头，“堂食的客人大多普通人家，用来宴请、庆祝，肯定不会点低价菜单，但也不会轻易点高价菜。”

“所以针对这类客人，翻台率就显得尤为?重要。毕竟大堂就这么大，我们之?前估算过，平均每桌大堂堂食，有一半的时间都花在等菜上?。”

高掌柜面色不好，反驳道：“我们家的菜品，为?了保证质量，都是慢工出细活。”

“慢工出细活，跟翻台率低没有必然关系。”任白芷毫不客气继续说道：“若想提高翻台率，重点不在菜单花哨，而在「快」。”