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跟做梅菜扣肉一样，这一次也要用竹签在已经跟生姜和料酒一起下锅煮出血沫的五花肉皮层扎一些小孔，然后再涂上酱料。

沈华筝把处理好的五花肉放到油锅里炸至猪皮金黄，又把它放到冷水里泡着晾凉，让猪皮起皱。

五花肉晾好后，厨娘们按照吩咐，将肉切成了厚度均匀的大肉片。

沈华筝用白糖，生抽，蚝油，和腐乳等调料调成酱汁，把肉放进去腌制。