从没见过能把骨头剔得那么干净的！”

“要是把骨头剔得像梅林厂那么干净，每头猪能多出几斤肉？”叶满枝问。

“至少能多出六七斤！”关多福说，“他们把猪蹄子和猪头也剔下来了！生产午餐肉用的是猪肉糜，在肉糜里加点猪皮和蹄筋反而更能增加口感。”

食品厂的生猪在排酸进厂之前就会去掉猪蹄、猪头、猪尾巴，跟猪下水一起卖给商业部门。

滨江这边整猪的收购价是每斤4毛7分5，而猪下水、猪蹄、排骨之类的价格远低于整猪收购价，厂里卖给商业部门时只收三毛。

猪肉是派养派购的，食品厂没有批发和零售鲜猪肉的资格，即使收购价很低，也得卖给商业部门销售。

要是猪头、猪蹄的肉也能利用上，那可比低价卖给商店划算多了。

叶满枝一拍手说：“关主任，你先按照在上海找出的差距，调整咱们车间的工作，我去跟牛厂长商量一下生猪的问题。”

牛恩久昨天就听她提过罐头车间在找差距的事。

这会儿听说关多福从上海带回了先进经验，便立即拍板决定，以后生猪在屠宰场排酸后，只去除猪下水，其他部位都完好地送来罐头车间。

另外还要让关多福准备一下，在罐头车间开一个经验分享会。

叶满枝安排好之后的工作，带着剔骨组的组长和一个最有经验的剔骨师傅，去了一趟大舅所在的灌肠厂。

“大舅，你说的那位赵师傅，今天在厂里吧？”

常大舅与两位师傅握了手，笑着说：“在是在，但是那剔骨手艺是人家练了一辈子的，即使是他亲自带出来的徒弟，也没他厉害，你们只随便看几眼的话，根本学不会。”

“先看看再说。”

几人一起去了灌肠厂的剔骨车间，观摩了人家的工作。

其实灌肠厂剔骨组的整体水平与食品厂差不多，只有赵师傅和徒弟的手艺与众不同，骨头剔得特别干净，基本看不到红肉。

而赵师傅的手法比两个徒弟利落多了，工作效率特别高。