实际上就是土壤与墙体内的含氮化合物在一系列复杂过程中产生，水分蒸发后，结晶附着在墙壁上。

这种最原始的含硝的土与水混合，经过一系列的提纯结晶后制成硝石，就是市面上最为常见的。

硝石矿也确实存在，只不过矿产这种东西，要么被收为国有，要么被地方豪绅占据。

纯度高的硝石矿根本不会流通到市面上，直接用作药材或制作烟花，能卖出更高的价格。

哪怕市面上的硝石纯度不高，但因其能制冰的特性，价格仍旧居高不下。

唯一的好处就是它不是一次性用品，融于水中后还能重新煮沸析出重复利用。

将那一盆奶糕送入地窖冰镇加速凝固以后，桑榆就准备制作奶酪。

她指挥着桑兴嘉将剩余的两桶牛乳倒入锅中，用中火慢慢加热，在过程中不断搅拌避免糊锅。

她则拿出在坊市中购买的香橼也就是后世常见的柠檬，对半切开挑出内里的籽，然后挤出汁水。

待锅中牛乳加热好后依法炮制关火，一边倒入柠檬汁一边搅拌，直到乳清分离。

那边桑兴嘉刚把柴给抱到墙角，没等来得及洗去手上沾到的碳灰，一抬眼就看见锅中跟坏了似的牛乳，顿时急了。

“小妹，这、这牛乳怎么坏了！”

明明他刚刚出去的时候还好好的，怎么眨眼的工夫，锅中的牛乳就变得跟豆花似的变成了絮状。

桑榆笑着安抚：“大哥别急，这是正常现象。”

“香橼中的酸性物质与牛乳中的蛋白质结合到一起，就会发生变性反应产生凝固，跟卤水点豆腐的原理类似。”

她如今也没了一开始那种小心翼翼什么都不敢跟家里人说的心态，反而慢慢开始给家人做起科普来。

之前桑榆就跟他们说过，牛乳中的蛋白质含量极高，喝了对身体好。

桑兴嘉虽然不太理解为什么说牛乳中有鸡蛋白，但既然她说正常，那应该就是正常的。

他似懂非懂地点点头：“没坏就好。”

把絮状物全都装进铺好干净纱布的盆中，挤出乳清，纱布内剩下的便是奶酪。

沥干水分结块的奶酪可以加入少量的盐，慢慢搅拌均匀以便中和奶酪中的酸味。

整形完成后，密封冷藏保存，能储存相当长的一段时间。

而剩下的乳清也是好东西不能浪费，可以代替水用来煮饭、做汤、制作面食，还可以做饮品、面膜。

就连家禽喝乳清都能提升生长速度，可谓处处是宝。

两大桶牛乳分离出的乳清量着实不少，桑榆决定今晚煮饭就用乳清水来做，再做个乳清面膜，给全家老小保养一下。

按理来说全家上下最爱美的必然是谢秋槿这个妇人，但她瞧见桑永景抱怨好几回秋日换季干燥，他脸上都干到起皮了。

正好趁着今日有多余的乳清就地取材，搞个面膜滋润下面部。

赶在开饭前桑榆去地窖中查看奶糕，在地窖与硝石的双重作用下，奶糕顺利凝固成型。

用刀轻轻划开奶糕与碗壁间，提前刷过油的碗非常简单的完整脱膜。

将倒扣在案板上的奶糕切成大小均等的小块，取出一块在淀粉上轻柔均匀地裹上一圈，然后在分离出的鸡蛋液中转上一圈，最后再裹上一层面粉。

全部裹好之后就可以准备油炸，锅中加入没过锅底的油，油温五六成热的时候，慢慢下入奶块。

刚放入的奶块不要翻动，等待慢慢炸至定型。

定型完成的牛奶块会往上浮，这时候再轻轻翻动。等待两面炸至金黄，捞出沥干油后就能装盘。

今晚的开饭时间比起往常要稍晚些，其他的菜都已上桌