今日来得早些，旁边的铺子尚未开门。辰时正二刻，也就是大约八点半左右，刘茂与七名新招的伙计陆续赶到。

如果是正式开业，肯定不能这个点才上工，准备工作都忙不过来，不过最近几日只是培训，迟一点也没事。

对于这七人的工作安排，桑榆全权交给刘茂，由他来决定谁做后厨谁做收银谁来接待客人。

她既然打算放权，就没必要什么事都亲力亲为。那样不仅她自己累得够呛，夹在中间的刘茂也树立不了威信。

所以她带着刘茂和他挑出来的一男一女来到厨房，准备教他们做双皮奶。

刘茂对于自己找来的人底细了解得相当清楚，将身旁二人介绍给桑榆：“这是小桃，这是大壮，先前在甜饮店做过工的。”

“掌柜好。”

两人连忙朝桑榆问好。

“不用那么客气，我来教你们做双皮奶。”桑榆态度很和善，拿出那小半桶煮过的牛乳。

盖子掀开，牛乳表面飘着一层薄薄的奶皮，这是牛乳经过加热后才形成的。

将奶皮搅散化入牛乳内，上锅蒸至牛乳微沸立即关火，倒入小碗中静置。

桑榆拿碗往里面打入鸡蛋，蛋清与蛋黄分开。

蛋清内加入压碎的饴糖，插入筷子垂直打圈，让糖渐渐融于蛋清内的同时，还不易产生大量气泡。

这时候，提前静置的牛乳表层已经形成一层奶皮。

用细竹签将奶皮的边缘挑开一个口子，慢慢倒出牛乳，只留下少许避免奶皮与碗底粘黏。

把倒出来的牛乳与蛋清混合搅拌均匀，用纱布过滤去除蛋筋，然后再沿着碗边慢慢地倒回留有奶皮的碗中。

这时候的动作一定要慢，要让第一层奶皮重新浮在液面上。

往碗上盖上盘子，稍微留点缝隙，防止蒸煮时的水蒸气滴入碗中。

此时就可以上锅开蒸，水开后用中小火蒸上约一刻钟，等关火后继续焖上五至十分钟，利用余热让双皮奶完全凝固。

全程一边解说一边动手制作的桑榆，在掀开锅盖打开碗上覆盖的盘子，看见表面形成第二层光滑的奶皮才终于展颜。

“你们看，这就是双皮奶名字的由来，有两层奶皮。”

其实双皮奶的制作方法并不难，但想要成功地制作出来，还是需要一定的技巧与耐心。

“一般情况下，双皮奶自然冷却后再食用口感会更好，奶香味更加突出。不过嘛，热的也能吃，大家都尝尝。”

费了好大工夫才做出来的东西，不能吃还得放着晾凉着实让人心焦。

好在桑榆不是那种什么东西必须得做出原滋原味的守旧派，东西做出来就是为了给人吃的。

既然只是口感上的略微差别，那早一会儿晚一会儿吃都一样。

她虽然是发了话，但不率先动手，其他几人都不敢动，桑榆索性自己先开动。

刚从蒸锅里端出来的陶碗温度高得吓人，桑榆拿着勺子轻轻压了下碗中凝结的双皮奶，压下去的那一块地方很快便回弹恢复成原本的样子。

勺子舀起半勺带着双层奶皮的双皮奶送入口中，桑榆细品了一下。

两层奶皮的口感区别挺不一样，第一层质地稍厚实些，带着浓缩的乳脂香气，入口类似于薄豆皮带着轻柔的韧性。

而第二层藏在下面的奶皮，则光滑如绸缎，薄而柔嫩。

主体部分的凝乳，软嫩得近似流心，吃起来比豆花更加绵密嫩滑，毫无颗粒感。

加入的糖刚刚好，甜味并不喧宾夺主，衬托着奶香愈发香醇。

入口即化无需咀嚼，像是喝水一样顺着喉管滑下，在唇齿间留下淡淡的奶香。

哪怕刚出