泡个四五个小时甚至一夜最好，这样能吐干净里面的泥沙，吃起来不会有泥腥味也不会吃到沙子。

不过一来时间紧迫，二来这些田螺全都是野生的，并非人工养殖，应该不会有太大的泥腥味。

趁烧水的工夫，她还顺便将山药去皮切片浸泡在水中。

熟练的开水浸泡鸭身，拔毛开腹取出内脏，丢掉气管、脾脏、胆囊等不能吃的内脏，留下能吃的内脏，切除鸭尾尖的膻腺。

再用菜刀利落地将野鸭剁成大小均等的三十六块，加少量黄酒、一勺盐、几根葱段与几片姜片，揉搓鸭块入味去腥。

给鸭肉焯水捞出沥干后，就可以开始正式地做红烧野鸭。

锅中倒入足量的油，将鸭块下锅炸，等鸭皮变成金黄色，骨头发白，鸭肉约八成熟时捞出，去掉骨渣。

重新起锅，放入炸好的鸭块，姜加入片、酱油、蒜、黄酒、盐与没过鸭肉的热水焖煮。

野鸭的肉质比起家鸭要紧实许多，所以在焖煮的时间上也要相应的放长一些。

最少得焖煮个一小时，中间还要看情况加入热水，防止烧干汤汁。

最后加入白糖烧至汤汁能拉丝时起锅，装盘时拼成一只完整的野鸭。

趁着这会儿工夫，桑榆开始处理起田螺来。

她临时编的草篮与苔藓配合起来保水效果相当不错，带回来的这些田螺基本都还活着。

将死螺挑选出来放到一边，这些螺肉可以等后面埋到地里充当肥料，一点都不浪费。