来容易，实践起来却没有那么轻松。老鸭汤要作为涮锅锅底，味道一定不能那么淡，要有持久的滋味。而且更不能腻，鸭肉的皮油脂多，汤中浮起来的油脂也多，油一多便会影响食欲口感。两个难题在眼前，进展确实不快。

经过多次失败，今天的酸萝卜老鸭汤是最后一次尝试了。

为了保证鲜度，程以时特地一大早指使蒋彦辞去菜市场买了一只老鸭。而为了保证汤底的酸度，更是从市场里又买来腌制至少超过六十天的酸萝卜和酸辣椒。

做的时候，全程小火慢炖，持续炖煮两个半小时。

经过两个半小时的炖煮，酸萝卜的酸味已经在后厨萦绕，令人食欲大增。

程以时特地用了小勺从锅里取出来鸭肉和萝卜，用筷子挾起来品尝了一下，入口的鸭肉软烂，还带着一口独特的酸辣的香味。萝卜炖煮的更烂，酸味持久，令人回味无穷。

一旁看锅的后厨学徒刘明看着老板尝这一口，闻着那个味儿，不自觉地咽了好几口口水。

这味儿也太香了吧。

“小刘，你也尝尝。”程以时当然注意到了他的动作。

刘明今年只有十九，之前在一家川菜馆当后厨。三个月前，被川菜馆的大厨以吃得太多浪费粮食赶了出来，这才辗转地来到这里。

这会儿听老板让他吃东西，他虽然腹中饥饿，但是还是忍住了，摇了摇头。

“程经理，我吃得太多了。”

程以时已经盛了一个小碗，并不容他拒绝地递了东西给他。

“尝尝，你不吃这个东西，怎么让其他人吃。”

刘明见推脱不了，只能将筷子碗接了过来，然后低头尝了一口。

然后，刚尝了一口，他就被这一口酸辣可口的味道征服了，不顾嘴里还有东西，急忙地说：“好吃，太好吃了。”

程以时轻轻笑了笑，然后转身出了厨房，找到了胡波，对他说：“开业吧！”

胡波自然闻到了那一股儿味儿，听她说要开业，自然也不会不同意，又问：“那饭店叫什么名？”

“小火炉。”

第32章

“绿蚁新醅酒, 红泥小火炉。”取自唐代诗人的店铺名“小火炉”新鲜出炉。

胡波动作很迅速，不到一周，便将店铺招牌挂了起来。

于是乎, 整个门东大街都知道了, 原来的陈家包子铺哐当哐当敲敲砸砸了二十来天, 最后是要开一家涮锅店。

门东大街靠近南城的古景点，一到周末时，前来游玩参观的游客就很多。赵和新是南城古城墙景点的售票员，工作日并不太忙，一到周六节假日就忙得不可开交。从八点一下忙到下午一点, 单位食堂的饭早就凉得不能再凉了, 根本不能吃。

稍好一些，因为售票处距离最近的门东大街近, 那里有许多家饭店营业，所以也能抽出时间往那边跑一趟去吃点什么。

今个周六, 他照旧还是一下忙到下午一点, 一点多才跟同事交换班出来吃饭。可走到门东大街, 却有些不知道吃什么才是。

门东大街的饭店大多数都开了许多年, 都是一成不变的南城菜, 或者是几家老少咸宜的面店。吃一回两回觉得味道还行, 可这么一直吃，再好吃的饭难免都会觉得有些腻。

但是, 腹中饥饿是不能忍的。所以他打算还是去一贯常去的淮扬菜馆, 点一个快手菜配着米饭凑活一下。

可刚走到拐角的地方, 他便闻到了一股诱人的味道。这股香味闻起来酸酸辣辣, 很是有吸引力。他寻着味道摸索了一下，瞬间就看到了那家名“小火炉”的店。

这是锅店？

他立刻反应过来。

对于涮锅店,