他没有煮太长时间，避免和之前一样使得竹笋口感软烂不够清脆，但焯水这步骤还是不能去掉，这能去掉笋子的麻味和苦味。

一炷香后捞出放入木盆，这木盆之前已经清洗好晾干，若是盆里沾上油和生水，笋子就会生出白花。

等待盆里的笋子自然放凉的过程，他又把生姜大蒜剥壳准备好，最后放入适量的花椒、盐、糖，酒、醋，搅拌均匀。

然后就是准备陶罐，他这次仔细检查过，确保没有裂缝，这才开始给罐子消毒，他先倒入高度烧酒，把罐子摇匀，做到全面积杀菌，然后倒掉。

接着就可以把腌制好的竹笋放入陶罐，放入的时候他尽量把空间装满，让笋和笋之间不留空隙。

最后就是在调制好比例的盐水里，倒入这白色粉末，搅拌均匀后他把水倒入陶罐，直至淹没笋面，这样能隔绝空气接触，封口前他又拿来白酒在最上面一层倒上。

陈淮安盖上盖子，拍拍手，完美！

等做完这一切，陶十七也回来了。

陶十七从屋外进来，就看见他面前的坛子：“又在研究腌笋？”

陈淮安神采奕奕：“这次不一样，我感觉这次能成！”

陶十七看人底气十足的样子，看来终于找到方法了，也为他开心。

不过他想到一个事情，最近他进山挖笋，发现山里的小笋开始慢慢抽条，可能再过几天就会长成大笋，不知道会不会影响他的制作。

陈淮安听他提醒，想了想，这大笋虽然一样能做，只是价格肯定没有小笋贵。

“这几日我和你一起进山，乘着抽条前，多炮制几坛小笋。”

能多赚一点是一点。

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