葱姜料酒焯水。

顾如意还顺便扔了两根骨头进去，这是犒劳小黑的。

毕竟它刚刚辛苦了。

小黑：栓Q了……

炉子里的煤球由黑漆漆变成红通通，大概半个小时后，水开了。瓦罐表面上也多了一层灰色的泡沫。

这就是猪头里的杂质，如果没有焯水，即使用再多的香料，卤的猪头还是会有腥味。

顾如意把水面的泡沫全部舀掉，又等了几分钟，发现没有新的杂质，就把猪头捞出来洗干净。

接着顾如意又换上了大铁锅，加了一点水，撒了一点冰糖进去开始熬糖色。

这一步是为了卤肉颜色好看，但糖色可不好熬，熬不到位会发甜，熬过头又会变苦。

要是上辈子，打死顾如意她也做不了。