，不在罐子口的沟槽里倒一些水或者白酒封口的吗？”

【什么？还能封口的？！】

“可以的。”池寻点点头，把凉下来的腌制水倒进玻璃坛里，不多不少，刚好可以没过豆角，然后在罐口的沟槽倒上少量高浓度白酒，坛盖子一扣，再倒了小半碗纯净水和白酒混合密封。

他做了一个展示的手势，“就像这样，这样子的话空气和细菌都不会进去了。而且在发酵时产生的气泡也可以自己排出来，不会有爆炸的危险。”

屏幕上的弹幕瞬间空白，然后是一大片的【……】

【不是，我想尽办法用东西套住它的口用了十几年，然后你告诉我正确的使用方法就这么简单？！】

【我一次又一次给它换塑料膜算什么？算我蠢？】

【我居然错怪它这么多年了。】

【对不起我有罪，我向坛子之神忏悔。】

【对不起我有罪，我向坛子之神忏悔。】

【对不起我有罪，我向坛子之神忏悔。】

池寻被他们逗笑了，“不怪大家了，我之前也不知道它该怎么用的，还是在一本古书上看到的教程才弄清楚呢。”

“这个要腌制一段时间才能吃哦，下面让我们来腌制酸笋吧。”

他把在旁边发了很久呆的笋搬来，因为太大，落在台面时还震了一下。

【这不是熊猫兽人最喜欢吃的吗？】

【不是熊猫根本咬不动啊。】

【又酸又苦，怎么吃啊。】

“笋是很好吃的食材哦，特别是冬笋，它可是冬季最美味的食材之一，在华夏有“金衣白玉，蔬中一绝”的美称。不仅营养价值高，而且口感酸脆爽口，炒炖焖各种做法都很好吃，吃起来还有一股浅浅的奶香味呢。”

“不过在吃之前大家最好焯一下水，再放在干净的水里浸泡一段时间才能去除里面的涩味。”

“冬天过了，我在超市只买到四季笋。笋外面的皮是不能吃的，要剥好几层皮才会露出里面嫩嫩的笋心呢。”

聊天的空档，池寻已经剥好了带着毛刺的外壳，露出里面白嫩的笋心。

果然如同他所言那样，里面的笋肉光滑无比，丝毫不见那刺舌的毛刺，白白胖胖的样子看上去颇为讨喜。

“腌制酸笋很简单，只需要把它切成块或者条状，放进干净无油的坛子里，再倒上纯净水或者矿泉水，再密封好坛口就行就行。”

【不是？就这么简单？什么都不用放？！】

【简单得我以为我看错了。】

“就是什么都不用放哦。”池寻解释，“因为酸笋里的某种物质会产生密封环境里产生乳酸菌，所以不需要添加其他东西了，如果大家喜欢咸一点的口感也可以加一些盐进去。”

【好简单粗暴……】

“然后是粤省人很喜欢吃的酸菜。”池寻拿过几颗软趴趴的芥菜，“吃起来酸脆爽口，特别开胃！”

【不是，确定要用状态这么差的青菜来做吗？不可以用新鲜的蔬菜吗？】

“也可以用新鲜的芥菜，不过我个人习惯用这种被晒干水份的芥菜，酸菜味道最好吃的是菜心，大家可以买这种头大一点的。”

“洗过的淘米水*不要扔，倒进没有油的锅里煮开，芹菜的头部烫三五秒，菜叶子再汤两三秒，变色就捞出来，不要烫太久哦，不然口感不脆了。”

原本蔫蔫的芥菜在水里一烫，立刻变成翠绿绿的讨喜模样，放在一边晾凉继续烫剩下的，很快就烫好了全部芥菜。

软下来的芥菜放进没有油的干净坛子里，加入少量盐，再倒入变凉的淘米水密封好即可。

“大家在做所有腌制菜的时候一定要注意，不要沾上一点