懒得做饭，直接吃点儿烧麦当晚饭也行。

说起来今早的豆腐蒸饼，尹遥虽然已卖了三日，但因市面上豆腐价格居高不下，因此这平价蒸饼仍十分受食客欢迎。今早出摊儿时，还有好几个食客跟她说，让她再卖几天呢！

说得尹遥都有点儿心动了，可再转念一想，做生意最重要的是什么？是诚信啊！

说了每种新品卖三天，那就是只卖三天，说话要算话才行嘛。

于是尹遥昨晚便已跟陆娘子商量好，明日会改成豕肉烧麦，又提前一夜泡好了糯米，陆娘子出门前已经蒸熟放在一旁。

因陆娘子没做过烧麦，拿不准味道，便按照之前五花肉粽的配方，只调了一点馅儿，先包了一笼留在锅中，给尹遥几人当晚饭，也顺便尝尝看味道行不行。

这倒正好了，她今日采了这许多的笋子和木耳，明儿的豕肉烧麦，便改成新鲜又应季的三丁烧麦吧！

时辰也不早了，尹遥昨儿睡得饱，干了一天活儿也没觉得多累，决定还是好好做两个菜招待朋友们。

她先挑了几棵最嫩的笋子，用菜刀尖儿从底部竖向划开一条缝，再刀背一转，将外面的笋壳完整剥去，只留下里面最嫩的一层笋衣，一会儿可以用来烧锅酸辣汤。

剥去坚硬的笋壳后，露出里面白白嫩嫩的笋肉，洗净后下锅，加盐焯水一刻钟。

生的笋子含有大量草酸，直接吃会涩口，而且口感也会偏柴偏硬一些，因此往往要提前焯水处理一下，再进行后续烹制。

那日去南市时买的猪肉，其中一部分被尹遥腌制成了咸肉，此刻正挂在屋檐下风干，取半块儿切成油汪透亮的薄片儿。

再拿几棵前日城门口买的冬葵，去梗留叶洗净，用盐水浸泡片刻，杀去水分后沥干。

锅中下油，待油微微泛起白泡四成热时，下入冬葵叶炸制，方才已塌软下去的叶片，在油温的催动下，又再次舒展开来。夹出炸好的冬葵叶，摊在锅边的架子上。

这会儿笋子也焯好了水，尹遥从锅里捞出一棵，持刀从中间交叉切为四块儿，平举菜刀，将笋身沿着纹路拍松。因着笋子不易入味儿，在切的时候还要用到“劈柴块儿”的刀法。

她左手握着其中一块儿，右手持菜刀沿纹路割下寸许，再一扭手腕，如同劈柴般，将剩余部分掰开，如此反复数次，将笋子剖成一个个均匀的小块儿。

往笋块儿上撒少许生粉，往灶下添几块柴火，将方才炸过冬葵的油锅转为中火，待油表面略泛青烟六成热时，下入笋块儿。

裹了生粉的笋块儿一入锅，便迸发出美妙的滋啦声，片刻后，笋子被炸成漂亮的浅黄色，外皮儿也变得皱皱的，看着就十分诱人。

捞出炸好的笋块儿，先晾在一边儿不忙着烧，把陆娘子留的烧麦大火开蒸。

尹遥又拿起方才留下的笋衣、半块儿嫩豆腐、今日新摘的鲜木耳、一小块儿猪里脊、几片生姜，都切成细丝儿。

将小陶瓮架在泥炉上，倒入少许油烧热，下姜丝和里脊丝爆香后，加入木耳丝和笋衣丝翻炒片刻出香味儿，再注入半壶开水。

待陶瓮中水再次烧开，将豆腐丝儿小心放入，撒入粗盐和少许酱油，大火再煮半刻钟，食材随着沸腾的汤汁儿上下翻滚，漂亮极了。

这酸辣汤中，原本还应加入胡椒粉，但这年头胡椒的价格实在太贵，前几日南市采买时，酱料行店家送给尹遥的那一小把，也在煮胡椒猪肚鸡时用光了，今儿便用炒熟磨碎的茱萸粉和花椒粉代替，也一并撒入瓮中。

尹遥又朝翁中倒入生粉调制的芡汁儿，搅拌均匀后转为小火，再缓慢淋入打散的鸡蛋。

这往汤里打蛋花儿也是有讲究的，若是先放蛋液后勾芡，蛋花就很容易结块或者沉底儿。而若是