进庖厨。

庖厨内部倒是布置得很朴素，地上搁着新劈的木柴，窗边一溜瓶瓶罐罐，里面装满各种调料；灶台也与她食肆里的制式大差不差。

想来做起饭来会很顺手。

崔时钰目光刚从食案离开，便和两个穿着短打的少年对上了目光。

这两人正磨着刀，听见脚步声同时抬头，一模一样的脸上闪过一丝惊讶，竟是对双胞胎。

左边那个性子活泛些，瞧见崔时钰便笑出了一对小虎牙，在围裙上擦了擦手，打招呼道：“娘子安好！”

右边那个更安静沉稳，边往灶膛里添柴边对崔时钰说：“食案、厨刀和菜蔬都已洗净，娘子可放心取用。”

这两个少年是杨明昨日和她提到的两位帮手，崔时钰点点头，笑着念出名字：“两位小郎君可是大川、小虎？”

她中间故意停顿片刻，果然瞧见叫大川时右边少年点了点头，叫小虎时左边少年笑出了一对虎牙——成，记住了，小虎长着一对小虎牙。

既是杨明派给她的帮手，想来做起事来不会差，崔时钰和二人清点完待会儿要用到的菜肉，正了正神色对这对双胞胎兄弟道：“宴席隅中便要开始，咱们动作得快些，莫要叫贵人们等太久，便从鱼脍开始吧，这东西鲜吃味道才最好。”

沈大川与沈小虎自然没有异议，杨明已嘱咐过他们，今日宴席大小事宜全由这位崔娘子说了算。

只是他们没想到这位崔娘子竟如此年轻，瞧着也就比他们大个三四岁的模样，这才叫他们方才有些惊讶。

老实说，真叫他们佩服。

沈大川磨了磨刀，背着身问：“娘子准备将鱼片切成几寸？”

一转头却看呆了。

崔时钰已将一条洗干净的鲈鱼置于砧板上，刀尖沿鱼鳃划开，手指轻轻一伸取出鱼肠，又用刀尖剔去鱼腹黑膜，整套动作一气呵成。

竟连鱼身都不需他们按着！

沈大川与沈小虎对视一眼，都在对方眼中看到了惊讶。

他们还没见过如此干脆利落的拾掇鱼的手法！

下一刻，又听崔时钰吩咐道：“取冰水来。”

沈小虎立即取来从冰鉴中镇了整夜的井水。

冬天早已结束，冰鉴在这时候极其难得，崔时钰当时只和杨明说要“略冷些的井水”，没想到对方直接用冰鉴把水给湃了。

该说不说，有钱真好！

感叹完毕，崔时钰将收拾干净的鱼浸入水中，因是冰水，鱼肉下一刻就肉眼可见的变得紧绷起来，变得脆嫩，浸了片刻后取出重新置于案板之上。

此步骤称“过冷河”，可让鱼肉更爽脆，是崔时钰从顺德鱼生获得的灵感。

接下来的刀法也是，崔时钰以顺德鱼生“横斜竖”三式切片，先斜刀将鱼皮与肉分离，再逆着纹理将鱼肉片成蝉翼状的薄片，每片厚度不过分毫，捏起一片，可以看到半透明的鱼肉色，薄如蝉翼，透光见影。

看着面前令人眼花缭乱的刀法，沈大川和沈小虎不由得呆了，握着刀张着嘴愣在原地。

沈大川忽然想起，从前一位老庖师曾告诉他，说最厉害的脍匠能让鱼片浮在茶汤上不沉，眼下虽然没有茶汤用来一试，但想来这位崔娘子片出来的鱼片定然能够在汤面浮起。

是了，尽管见面时间还不到半个时辰，但他二人已然在心中将崔时钰认作大师了。

接下来就见她先在盘中倒入碎冰，铺上新鲜的紫苏与荷叶，又将切好的鱼片叠在上面，倒少许胡麻油拌匀，又将切得细如发丝的姜丝、葱丝等配菜铺陈其上，最后淋上以清酒、香醋、酱油调制的酱汁，还挤了橘汁进去。

冰镇过的瓷盘腾起白雾，鱼片微微蜷曲，鱼肉雪白透粉，瞧上去诱人