味道都要更上一个层次。

夏正清将猪蹄朝嘴里递去，咔滋作响的猪皮外壳混着软糯生香的筋肉一同在嘴里咀嚼。

因为扎孔的原理，猪蹄里过多的油脂都被逼得渗了出去，吃起来空有脂肪香气，却不会过于油腻。

精心调配的酱料混合浸泡后的卤香，这口下去的调味是恰到好处。

微微加重的调料在嘴里营造丰厚口感，但猪肉本身的香气却成为了压制这酱料的最好武器。

“真好啊。”

夏正清感叹着看向手里的猪蹄，内心很是感慨。

作为专业厨师，他这吃起菜来难免有些专业病。

就跟那理发师看瞧人头发，学电影的进了影院就要分析起镜头是一个道理。

夏正清平日里吃东西总是不由自主地带上些职业病，先分析食材，随后又会主动琢磨起菜里的做法来。

但偏偏刚刚那一口猪蹄进嘴，他像是把这些习惯全都忘却了一般。

当下社会资源丰富，别说是已经功成名就，安享晚年的他，就是普通人也不会有那种许久吃不上肉的时候。

可刚刚夏正清尝这烤猪蹄时，竟然萌生了一种既熟悉又陌生的渴望。

仿佛回到了几十年前那一年下来都沾不到多少油腥，大年三十瞧见点肉末胃里便兴奋得翻江倒海的时候。

也正是因此，他刚才尝菜时才会完全忘却了那些职业病，完全地沉浸在这对肉的渴望之中。

“后生可谓啊！”

夏正清迫不及待地撕扯起又一块猪蹄，津津有味地品味起来。

这猪蹄因为烤制手法，香酥的外壳配上软烂耙糯的内里，尝起来别有一番风味。

偏偏吃到最后也不像许多大油大荤那般肥腻糊口，一股奇妙的卤香成为了烤猪蹄最后的尾调，满口咽下自然解腻，还让人生了继续吃的念头。

“老乾，你这徒弟这些天手艺真是大涨啊！这菜尝着当真是不错，还颇有些返璞归真的感觉。”

蒋乾闻言笑了笑：“有那么夸张？”

说罢他也戴上手套，掰开一截炭烤猪蹄，吹了吹上头的热气品尝起来。

这一口猪蹄咬下，蒋乾也被里头的好味道惊艳，顿时眉心舒展。

不过他很快反应过来，神色复杂地看向盘里。

“老夏，你这可是看走眼了。”

“这猪蹄，可不是光霁的手笔。”

第64章 老母鸡山珍汤 夏正清听了一愣，疑……

夏正清听了一愣，疑惑道：“怎么会？咱们刚刚不还亲眼见光霁在烧烤炉边忙活吗？”

蒋乾摇了摇头。

“这猪蹄虽然是他烤的，但这前面的东西可不是他做的。”

不同的厨师做菜都有自己的习惯，不同派系的更是如此。

蒋乾对自己徒弟的成菜风格那是知道得清清楚楚，这一口下去便能尝出来。

“这猪蹄的卤水用得极好，整个的卤制水平也是翘楚了。”

他点了点头，习惯性地用专业视角来品菜。

元光霁虽然厨艺不错，但他的专长可不在卤味上。

面前这份烤猪蹄虽然因为炭火加持变得格外美味，但这好吃且不肥腻的关键仍在于猪蹄的卤制环节上。

蒋乾自己是名厨，大江南北尝过的菜也不少，便是去当专业的美食评委都绝对合格。

很多卤味喜欢打着百年老卤的名头，不过这含金量嘛…

别说真正的百年老卤，能有一锅存了两三年卤水的都算少了，整个卤菜店后厨恐怕只有那口陶缸年纪最大。

这家宋记的卤菜滋味属实不一般，蒋乾完全能尝出这家的卤水积攒时间并不算久，但里头