煮出来的大米饭是个个颗粒饱满，干湿程度恰到好处。

而比起这一手蒸饭的功夫，宋晚秋熬粥的水平更是青出于蓝而胜于蓝。

厨房里，两个大汤锅里的清水经过大米的洗涤已经略带些米汤的色泽。

猛火加持下，锅中的珍珠米没用多久就已经熟了个七八分，沸腾的水面在锅边四周不断上涌，冒着大大小小的绵密泡泡。

若不是宋晚秋手中的两只汤勺不断搅拌，这锅里的米汤早就要随着这沸腾的火候溢了出来。

时机到位，宋晚秋往两边锅中分别下了切成小段的青菜和淘洗后的小米碴。

原本素色的白粥一时间加入了翠绿和黄橙色的碎末进行点缀。

灶台上的大火仍旧猛烈燃烧着，一绿一黄的两口大锅在短暂停歇后又开始了不断的沸腾。

宋晚秋又轮番搅动了两分钟，这才将火调小，锅面内保持着中央扑腾气泡，四周波澜无惊的状态。

不至于溢出锅面，内里也不会因为没有持续搅动就发生糊底现象。

无需盖上锅盖，宋晚秋将汤勺放在一边，就先去忙着整理另一旁蒸笼上蒸了个七八成熟的麻酱鸡蛋。

蒸笼盖子掀开，大片的水蒸气白雾就从里头冒了出来，好在躲避及时，否则一个不注意就得被烫着。

宋晚秋拿过深口烤盘，用清水将新拆的帕子打湿后拧干，这才隔着手帕，将蒸笼布里的麻酱鸡蛋一个个包着放进烤盘里。

刚从蒸锅里拿出来的麻酱鸡蛋这会冒着热气，已经隐约带上了些掺着芝麻香气的咸香气息。

“老板，我怎么感觉这会水还是有点多啊？”

陈亚文抱着一盆处理干净的鸭脖进了厨房，将净菜搁置到一边，目光已经好奇地往边上的两口新灶上瞧。

“就现在这个水量是不是太稀了点啊…”

两口大锅里，这会儿即便加入了青菜和小米碴，可里头的固体含量怕是连三分之一都没到。

虽说这粥熬得太稠不好喝，但宋老板这下手也太轻了啊。

宋晚秋将烤盘一一放进烤箱，调好火候时间，这才又回来灶台上，拿起锅勺冲着底部再次搅动。

原本有些凝固着的米粒在小火的作用下固执地聚集成片，但在汤勺大力的翻动搅拌下，直接被无情分散开来。

“你现在瞧着稀，等再晚会可还得担心它太稠了呢。”

宋晚秋放下勺子，这汤勺若是不从锅里取出，一会拿过来准会被烫惨，锅边这温度可不是开玩笑的。

“这粥还要再小火熬上一阵，等煮到大米开花，配料和大米完全融为一体，锅里的水要少上一截。”

宋晚秋耐心地解释道：“喝粥不能出锅就趁热，还需等它再凉上一会儿，这离火一凝固，没多久粥就会自己变粘稠。要是这加的水不够多，别说到晚上营业了，恐怕一到下午，锅里的青菜粥都能变成固体，划粥割齑了。”

陈亚文听了宋晚秋的话，这才放心下来。

麻酱鸡蛋已经进了烤炉，宋晚秋这会的心神已经全然放在了这两大锅稀粥中。

小米碴子粥比起其他类型的米粥，更看重这熬粥人的水平，颇有些大道至简的风范。

就像那皮蛋瘦肉粥，因为配料丰富，既要注意里头的姜丝去腥到不到位，又要注意那皮蛋和瘦肉进锅后有没有煮过头弄出岔子。

若是不小心因为那肉丝在码料时没处理干净，那一整锅粥到最后出锅时也会带上些奇怪的调料味和猪肉腥气。

但熬这小米碴子粥就不一样了。

喝这种配料简单干净的粥，最需要注意的就是熬粥时的火候。

务必要将这大米和小米碴都煮得绽开，熬出薄薄一层米