“肘子要皮多些还是肉多些？”

“适中吧。”

宋晚秋双眼与刘玲对视，确认要求后这才将菜板上剩下的小半个肘子又捞了过来。

这猪肘饭的肥瘦比例是各有所爱，有些人偏爱肘子皮，觉得它入口软糯生香。有的人则偏爱那猪肘肉，大块的肘子肉全是块状精瘦，又因为长时间的炖煮，吃起来也不费牙，越嚼越有味。甚至还有人专爱那一口瘦肉和肘子皮中间的肥油！

爱吃肘子皮的女生不是没有，但大部分小姑娘有的是因为喜好，有的是因为减肥，往往都偏向于吃肉多皮少的。

外面有些卖猪肘饭的也是摸透了这一点，有的老板甚至也不主动问，若是顾客不主动提要求，便给女客人来上个三肥七瘦，遇到男生就倒过来。

有些点菜的就是不爱吃那肥肉，偏那瘦肉用的多，最后一个净肘子全留些肘子皮和大肥肉。

那就只好等了，等一个看起来老实好说话的男的小年轻，或者撞上一个点拼好饭的。

把这些丢头大，不好绑着卖的剩料全放里头去。

宋晚秋手拿中式大菜刀，耐着高温先剁下半拉的肘子皮，均匀地剁开。

被完全炖煮入味的肘子皮热乎软糯，边上皱着的外皮里还裹着浑厚酱汁。

暗红的琥珀色泽在玄铁菜刀下一一分散，又被那刀尖向下，随着左手的动作一齐归拢到刀身，遥遥递入盘中。

这根被大锅炖煮一下午的卤猪肘已经不需要手动剥离瘦肉，宋晚秋轻轻一碰，便有那一大坨瘦肉落出，缝隙之间还冒出了肉眼可见的热气。若是贸然伸手怕是要被这高温烫得疼上一会儿。

瘦肉块的表面颜色不算厚重，只是带着三分卤汤的焦褐色。

但那暴露在外的横截面这会已经被汤汁浸满，较那肘子皮的色泽还要再深些，一看就知道这肉已经吸饱了卤汤精华。

肘子肉被分出一份，宋晚秋拿着菜刀将其细细剁碎。

根本不需要用上多大的力气，这肉已经炖煮到位，轻微往下一按便向外散开。

剁好肘子肉，宋晚秋又寻了些菜板上散落的碎肉，这些肉便是在那拿放卤猪肘时一并落下的，要说味道和香气，甚至远胜刚才切好的那一份瘦肉。

她故技重施，操起这一份混合均匀的肘子肉防止在餐盘中。

盘里的肘子皮这会乖顺的依在那被倒扣好的半球装米饭里，肘子肉的加入让盘里的风景愈发充实。这会宋晚秋左手的手套上也因为不断地切剁，附上了鲜亮红润的酱汁。

宋晚秋将菜刀重新在这菜墩上固定，前班头锐利的刀锋被牢牢地卡入木质层。

干净的右手拿起筷子，从边上的盘子里夹出提前过水的菜心，从咸菜小框里来上一筷子小凉菜。

搞完这些东西，她还没忘记这份餐上剩下的那个鸡腿，又从锅中捞出一个鸡腿，放入盘后拿起大勺在猪肘卤锅里捞上一小勺汤汁，环状洒向盘内。

“您的猪肘饭加卤鸡腿请拿好了。”

“堂食93号，请您取餐了~”

上一份餐饭刚刚盛出，宋晚秋的手已经往旁边的叫号器向下继续拨号。这厨房里忙忙碌碌的样子倒是像极了她小时候爱在4399玩的经营小游戏。

“嘶，还真有点沉啊…”

刘玲双手捧起这被肉与碳水占据大半江山的猪肘饭，虽然有所准备，但那向上发力的手还是被这一大盘的重量狠狠往下压得垂坠了下。

好在宋记的餐盘经过元光霁特地定制要求，边上的白檐被特意做大加厚，这肉虽然冒着热气，端上饭菜的手却不会被烫到。

“砰——”

一份厚实的装满了猪肘饭的白瓷餐盘被放置在餐桌上，这动静让原本半眯着抱肚