2.肉馅的制法跟前面介绍的一样。制肉馅的同时，将虾仁碾成虾茸，再用刀背剁碎，和肉馅搅拌在一起。

3.鸡蛋打散后，用热油炒散。关火，把肉馅倒进锅里搅拌，再把切碎的韭菜倒进去，稍置一会儿后再撒上少许盐，拌匀，这样可以避免产生一股烂韭菜味。

4.接下来的步骤和烙水煎包的方法一样，不同之处是：一是把包好的包子按扁后下锅；二是烙的时候，一面焦黄后再翻面，等到两面都变得焦黄之后再放水。

● 将包子按扁有窍门：食指、中指和无名指三个手指头一起按下去，中指力量最大，把中间的面芯朝两边推去，馅的厚薄就均匀了。

● 用平底锅是最方便的。传统平底锅的锅沿是倾斜的，下铲子时坡度正合适，锅沿陡直的话铲子不容易下去，还容易烫着手。

黄金翡翠饼

材料：

青豌豆 鸡蛋

盐 油

做法：

1.豌豆放在打好的鸡蛋里加盐一起搅匀。

2.锅稍微有些热的时候放入适量的油，摇晃均匀，把混合好的豌豆蛋液倒进去，摇晃着让其薄薄地在锅底挂一层摊成鸡蛋饼。

● 超市有卖甜豌豆的，但有点瘪了，还不如自己冻的饱满。方法见13页。

香蕉贴饼子

材料：

玉米面 豆面 小米面 香蕉

油

做法：

1.和菜团子的用面一样，面里也要放适量的苏打。

2.和面时，不用放水。放2～4根香蕉，用手抓烂。

3.把面和香蕉泥揉成软硬适中的面团，放一旁醒10～20分钟。

4.面醒好后，分成几个大小均匀的小面团，做成手心大小的面饼。

5.平底锅里放少量的油，摇晃均匀，使面饼不粘锅就可以了。

6.以后的步骤跟棋子馅饼的烙法一样，两面都变得焦黄之后再放水。

● 已变软又来不及吃的香蕉，比较适合用来和面。中等大小的香蕉三根一般可以烙出2锅贴饼子。香蕉别放多了，否则饼子不够松软。

● 不用平底锅，用蒸锅蒸熟也可以，但要垫上湿的笼屉布。

松仁玉米饼

材料：

干面粉 松仁 甜玉米粒 青豌豆 鸡蛋

油

做法：

1.把鸡蛋打进盛有面粉的容器里，加温水用筷子顺时针搅拌成糊状，筷子提起来时面粉成流线形就可以了。

2.平底锅中倒入少量的油，摇晃均匀，倒入面糊，用铲子弄均匀，在面糊上撒上玉米粒、青豌豆和松仁，盖上锅盖，开小火。

3.两三分钟后晃动一下锅以免粘锅。

4.再过两三分钟玉米饼就熟了。

专家点评：

鸡蛋中富含蛋白质和维生素A、维生素D和维生素B2，松仁含有维生素E。玉米粒和青豌豆可降低血糖，糖尿病人也可食用。

● 如果喜欢吃甜的，面粉里面可以加白砂糖。

● 在搅拌面糊时，玉米粒、青豌豆和松仁可以撒在里头一起搅拌。

粘卷子

材料：

自发粉

油

盐

芝麻酱

花椒粉

做法：

1.把面揉好后放在一旁醒着。

2.面醒好后擀成一张饼状的面皮，撒上盐，拿擀面杖将盐压进面皮里去。

3.面皮上依次涂上适量的油、芝麻酱和花椒粉。