这道菜中含有大量脂肪和蛋白质,胆固醇过高。如果加入适量的香菇、木耳、海带,有益于预防血脂升高。
贴士:
● 千万不要回锅热,这样口感会变差,再次加热需要用蒸锅,开锅蒸5分钟。
● 鸡蛋剥了壳之后也可以过一遍油,做成虎皮鸡蛋。放水要适量,蛋不大吸水。
● 鹌鹑蛋比鸡蛋更容易入味,但鸡蛋更好看一些。
侉炖鱼
材料:
个头适中的河鱼
油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐
做法:
1.油热后放葱段、姜片、蒜末,炒出香味。
2.放糖、醋、酱油,一起翻炒,酱油没了生味时放水,再放花椒。开锅后,放鱼下锅,同时放盐。
3.大火煮开锅,再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快,炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。
专家点评:
侉炖的方法可以减少鱼的营养损失,因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏,也不会产生致癌物质。
贴士:
做不用划刀
做,一般是鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼,因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀,这种技法一般为饭店做大鱼时所用。
和肉一起炖
方法有两种:一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里,但肉馅不要放盐,鱼汤里的咸味已经够了;二是在油热后,放几片五花肉翻炒一下,再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味,比单纯的炖鱼还要好吃。
用鲫鱼炖汤口味更佳
鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼,最重要的就是新鲜。各种鱼类比较,以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜,营养价值高。同时,炖出来的汤,乳白似奶,味鲜醇香,是其他鱼所不能比的。
荷塘小炒
材料:
藕 荸荠 胡萝卜 西芹 百合
油 葱花 姜末 盐 鸡精
做法:
1.藕洗净去皮,切成片焯一下。
2.荸荠削皮后切成片,胡萝卜切成菱形片,西芹切成段。
3.油热后,放葱花、姜末,炒出香味后放胡萝卜丁、西芹段,待菜色稍变后放藕片、百合,翻炒均匀,起锅前放盐、鸡精即可。
专家点评:
这道菜符合蔬菜多样化原则,富含膳食纤维。在秋冬季节食用可减少干燥感,预防干咳、上火。
贴士:
● 藕、荸荠、百合都是长在土里的,属于凉性蔬菜,可以祛火、润肺,所以叫。
● 若能买到荷叶,爆炒好之后,直接倒在垫有荷叶的盘子里,立刻荷香四溢。称其为“荷塘飘香”的确名副其实。
● 芹菜一般选西芹,西芹肉质厚且嫩。
● 这道菜还可以依自己的喜欢搭配别的菜,如荷兰豆。
什锦炒饭
材料:
鸡蛋 黄瓜丁 胡萝卜丁 豌豆 火腿丁 米饭
油 盐 葱丝
做法:
1.油热了,把打好的鸡蛋倒入锅里,锅左右摇晃一下,用筷子把鸡蛋搅散,起锅。
2.黄瓜丁、胡萝卜丁、豌豆分别 【网站:??????.????????.??????】过一遍油。
3.锅里再放油,油热放葱丝,再放入弄散的米饭一起翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋、黄瓜丁、豌豆、胡萝卜丁、火腿丁放入锅内一起翻炒,起锅前放盐。
贴士:
● 剩饭最好是籼米或长粒米,油性少,蒸时