3.先放少量糯米,然后放一颗蜜枣,再用糯米填平,把多余出来的苇叶盖上去,用拇指压住。
4.拿一根马莲将棕子缠两圈,系牢。
5.把多余的苇叶剪掉,就包好了。
6.因为煮的时间比较长,把均匀地摆放在锅里后,要多放一些水没过。
7.用大火煮开后改小火煮40分钟,就熟了。
糯米肉糕
材料:
糯米
五花肉
葱丝
姜末
香油
酱油
味精
盐
做法:
1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。
2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。
3.把煮过变软的竹叶一撕两半,中间的硬茎去掉,用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状,把拌好的肉馅和糯米填进去,包紧,多余的叶子用剪刀剪掉,然后用牙签插在中央起固定作用。
4.把叠着码放在盘子里,水开后,放到蒸锅上蒸10分钟左右。
5.稍微放凉后就可以吃了。
● 糯米,即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节,吃着可以增加喜庆的氛围。
● 肉馅和糯米的比例基本为1∶1。
● 若捏不好形状,可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶,然后把糯米和肉铺上一层,上面再盖一层叶子。蒸好晾凉,切成几份,摆盘。熟练了就可以捏成正方形、三角形等各样的形状。
● 要想把糯米糕做好,米的泡发很重要,时间不能少于4小时。因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的,米若没有吸足水分,在蒸的过程中便会吸走肉中的水,肉的口感就不好了。
● 传统的糯米糕一般是把糯米跟肉馅拌在一起,用糯米面将其包起来,放在油里炸。但现在不吃油腻的了,改为上锅蒸。
拨鱼汤
材料:
干面粉 西红柿
油 葱末 姜末 香油
做法:
1.碗里放大半碗面,倒水搅拌。当筷子往上提时,能带起面丝就可以了。
2.西红柿洗净,切块。
3.油热后放葱、姜、西红柿一起下锅翻炒,炒出红汁来,放一点香油但不要多,否则会夺去西红柿本身的味道。放水煮,待西红柿皮和肉分离,用筷子把皮捞出来了。
4.把盛面的碗倾斜着,筷子蘸点锅里的水,沿着碗口每次拨一条面入锅,入锅时筷子也会蘸上水,借用这个水继续拨,筷子不会和面粘连。
● 拨的面到锅里,膨胀后极像一条条的小鱼。
● 要想拨出大的面鱼,可使用碗口大的碗。
● 也可以用鸡蛋和面,只是拨下的面到锅里会膨胀成原先的两个大,不太好看。
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