它的壳里和?蟹腿都已经透出?橙黄色来了，这就表明里面积蓄了满满的膏黄。

正常的青蟹到了立秋后才渐渐变大，肉肥且蟹黄多?。

但是?黄油蟹却不一样，它也是?青蟹，却是?热夏里母螃蟹爬到沙滩上，受到暴晒后，蟹膏慢慢地转变为蟹黄。

持续的高温会让它的身体基本?全是?蟹黄，像是?凝固的黄油，行家管这个叫化?油，江盈知手上拿的这一只，就是?最好的“头手”，整只螃蟹除了薄薄一层蟹壳外?，里面全是?蟹黄。

她如果现在折断螃蟹的任意一只蟹腿，从折断处就能看见，那蟹黄如同融化?了的黄油一般，从断口缓缓流出?来。

至于稍微差点的，没有完全化?开的叫作二手，其次就是?膏油蟹，里头会有橙红色的膏块，吃起来有点沙沙的口感，却也很好吃。

江盈知很少能看见野生的黄油蟹，而且是?这么好的头手蟹，毕竟野生的要价特别贵。

后世的手段很多?，到她主厨的时候，有些黄油蟹是?人工用特殊的灯光，强行促黄得来的。

她真的很惊喜，对着手上的螃蟹爱不释手，忙问店家，“这盆螃蟹能不能都卖给我，价钱好说，要是?还有的话，我还要。”

店家看王逢年，王逢年说：“他卖的，家里有子?侄养青蟹，有这种膏黄蟹拿出?来卖的。”

“哎哎哎，对对对，”店家只管附和?，而后才找回到思绪，立即道：“都卖给你，我们海浦青蟹多?，晚些海滩上都是?，这膏油蟹虽说难得，可毕竟我们那岛上青蟹多?，这样吧，你给五十文一只好了。”

“我们以前也没有卖过这螃蟹，你是?王老大带来的，就是?熟人了，以后还得仰你多?照拂，就给这个价吧。还有没有的话，我今晚就跟我大伯说声，让他给你找点来。”

店家边说边扯旁边的稻草，随意在手上绕着圈，“我帮你把这螃蟹绑起来。”

“不要绑，不要绑，”江盈知赶紧说，“再卖给我个桶吧。”

“啊，那行吧，”店家百思不得其解。

江盈知这段日?子?以来，除了看见江珧柱外?，很少有这么激动的时候了，哪怕看见海参鲍鱼她都觉得习以为常。

但是?她很喜

欢吃螃蟹，尤其没有蟹鳃蟹胃，只有满满蟹黄的螃蟹，谁不喜欢。

王逢年轻松提着水桶，走到她旁边，偏头问道：“这么高兴？”

“那当然，”江盈知这会儿又喊他年哥，“我们有句话叫作螃蟹上席百味淡，你就知道螃蟹有多?好吃了。”

“你跟我去食铺，我做给你吃一顿就知道了，”江盈知语气都很轻快，“不过这么好的东西，不能加其他调料了，只能清蒸。”

“等?下回青蟹熟了，我请你吃面拖蟹，肉蟹煲、干锅蟹，”她说了几个又闭上了嘴。

王逢年说：“怎么不讲了，不是?还有好多?吃法。”

“讲不下去了，我馋了，”江盈知实话实说。

王逢年闷笑出?声，不过倒是?加快了步伐。

一上午逛下来，回到渔港，出?奇的人少，庄轻舟也早就走了，江盈知在前门喊了几声，没人应，里头没人。

又绕到后门去，一看小梅给的纸条，她回来了一趟，留了句中?午在外?头吃不回来，带了海娃和?秀秀还有顺子?几个人玩会儿。

江盈知把纸条压在板子?底下，说了句，“有口福的时候也没有赶上。”

“年哥，你吃几只？”江盈知到了灶房里，那问话就很自然，她小心拿出?黄油蟹，准备自己吃一只尝尝味，其他的螃蟹肯定要留着跟家人一起分享。

王逢年在生火，他不是?能干站着等