鳝鱼脱了皮，没有鱼皮的胶质，和配菜结合在一起，主打一个清爽鲜甜。

很快陆培德也送上了一盘展现他刀工的扣三丝。鸡肉、猪肉、火腿和冬笋都切细丝，整整齐齐地码放在一起，上面盖了一朵水发香菇，盘底淋了鸡汤。

他这里也是一样，繁与简的转化，浓郁和清淡的搭配。

专业评委和观众评委紧张地打分，岳宁说两个都要，他们也不想分出高下，终于分数出来了。

这一关，专业评委给宝华楼的年年有余更高一些，但是观众评委倾向于扒海羊。

陆培德的扣三丝在刀工和调味上也略胜一筹，这一关综合下来，陆培德仅仅比宝华楼高了0.5分，也就是说他们之间的比分累积差还有2.8分。

热菜结束，大家都对陆培德挽回局面不抱希望了，看起来这一次张大厨要捧走厨王奖杯了。上一届是宝华楼出去的李欣荣，这一届在有北派粤菜传人的情况下，如果宝华楼还能捧走桂冠，那宝华楼在港澳两城是当之无愧的第一。

陆培德回到灶台，岳宁沥出汤水后，他把剩下的鲫鱼和鳝鱼骨渣渣放进锅里炒。

“陆大厨怎么炒那些渣渣了？”

主持人反应极快，问正在去冬瓜皮的岳宁，岳宁抬头：“这就是东台鱼汤的精髓所在了，三道吊汤。不过大家自己家里做的话，一道吊汤就可以了。第二第三道如果糊了，那就苦了。”

“如果不糊呢？”

“那就很香了。”

陆培德已经炒好了那些渣渣，在这些渣渣里，他又加了几块焯过水的鸡骨架，继续熬汤。

岳宁已经把案台交给陆培德，陆培德开始把冬瓜里侧软嫩的那个部分切成细丝，裹上淀粉后，放筛子里抖掉多余淀粉，上笼屉蒸。

他拿了剩余的冬瓜和冬瓜皮，再加了一把黄豆芽，用他带来的高汤，再次熬汤。

宝华楼那里已经举手完成了。

他们做的是一道文思豆腐。

“这道文思豆腐，就是宝华楼来展现刀工，还有告诉大家，他们的吊汤本事不输给陆家的吧？”龚大厨说道。

岳宁听见了摇头：“各有所长，不要拉一家压一家，这就没意思了。”

陆培德的汤熬好了，冬瓜也整好了，裹上淀粉冬瓜经过蒸制，变得晶莹剔透起来，他把冬瓜丝放入一盏一盏的汤盅里，一共四盅，剩下的冬瓜丝要倒在一个玻璃汤煲里。

“给我留一碗。”岳宁说。

陆培德给她留了一小勺冬瓜丝。

他依次把清汤冲入汤盅和玻璃煲内。

汤汁冲入玻璃煲内，大家眼见看着透明的冬瓜丝越发舒展，这不是满满的一盆燕窝吗？

他说：“罗汉瓜燕，纯素。”

岳宁拿了勺子先品尝起来，一口素汤，清甜鲜美，喝下去特别舒服。爱喝汤的粤省人，应该都会爱上吧？

刚刚说宝华楼吊汤本事不输陆家的龚大厨默默地喝着这碗汤。

“绝，真的绝！”何大厨说道。

就像开头一局，陆培德已经做得很出色，但是张骏明和马耀星凭借那道彩凤领先了陆培德。

这一局，陆培德扳回了两分多，两家差距缩小到了0.5分。

“一切都有可能了，要靠最后一道点心定胜局了。”

岳宁替陆培德沥出了第三道汤，现场已经弥漫着纯正的鱼香。

陆培德上灶台，他把三道汤混合在一起，放入调味品，锅里的汤，奶白醇厚。

另外一个锅里，水已经翻滚，陆培德下了面条。

他去拿了两个大盆，又拿了一个小碗，奶汤分入三个碗里，捞起面条团入汤中，洒上翠绿葱花。

他先伸手，对岳宁