的大龙虾。肉寒凉，短时间内不易做熟，需要大火、长时间地慢煨。极北圈一带对它的做法通常是清汤来焗，不配任何其他味道食材，这样才能衬出冰龙最鲜美的风味。

第157章 上汤焗冰龙

两只半身长的大龙虾从冰块里捞出来，虾身肥长、浑身冰白，只身侧和钳螯两侧密集着点点属于虾蟹类的斑点。西琳抬头问一问海德里希：

“不下来吃饭了？”

“不了，我再缓缓。”巨龙的龙首一起微眯着眼，脖颈修长而高耸，在复苏的余温中微微舒展着。它复苏的声音让西琳联想到巨鲸，明明没有做什么，但所发出之声就是让人感到震撼。

于是默默把两只龙虾中的一只收起来。其实她本来是想让海德里希来帮个忙的，但鉴于这家伙连饭都吃不下了，还是不让他先变成人形了。

西琳还在王都餐厅中时对做这种大龙虾有丰富的经验，她的龙虾手艺不是妈妈亲自教的，而是由特别钟爱她的内城区正餐厅大厨亲自来手把手授予的。银发束得颇为优雅、戴顶厨师帽的大厨奶奶最爱用西蘑和香芹熬出来顶鲜的鲜汤，再用这鲜汤去煨已去好壳的龙虾。香芹去腥，而西蘑更增添风味。这两种食材都和正常的蘑菇与芹菜不一样，是专用来处理各种鲜味食材的特殊品种。要是有特殊口味，还能在煨好的龙虾上浇上些焗好的黄澄奶酪。

尽管王都餐厅内的龙虾处理多为刺身，但西琳袭承大厨奶奶的口味，最爱用鲜汤去对白生生的龙虾肉煨上一煨。这一点上，她们二人的口味倒是与常吃海味的北国港口人相同。

西琳先前没接触过北国的冰龙，这种龙虾跟阿法利亚餐厅中最常用的那种不同，体型稍微大一点，螯子上的尖锐冰刺也极难处理，但这不代表她就对北国虾束手无策了——作为一个优秀的龙虾厨师，应当在任何时刻都能对龙虾该如何处理有着正确的认知。这是她在用手摸上龙虾壳后的第一课。比起用什么辅味来衬托龙虾风味、用什么材料来吊龙虾的配汤，精准无误地取出龙虾整肉，才是一个厨师最该做的事情。

用剪刀顺着侧身剪开壳子，这是处理龙虾时开头的基本做法；壳子上的冰刺全部用火化掉，普通的刀具不能奈它们何，这时候就该用到魔法。

虾钳她另有用处，割下放到一边。首先，她要把虾尾肉取下来。

这部分的肉最为肥嫩，几乎没有什么纤维，这一部分最为适合蘸料生吃。西琳轻切下来一块品尝一口，肥嫩是肥嫩，但发觉自己还是不爱吃生食，这肥嫩的虾尾也只能和虾身作同一用途了。

虾头剪掉、去除虾脑虾膏，剩下的部分就用来熬汤。在锅里抹上一层黄油、碎好的虾身壳放于其中，再加上些碎好的大蒜、胡椒、盐等调料，盖盖焖好。取出的汤还有下一道工序。

那两只大螯她塞上迷迭香和味淋进锅去煨了，等红彤彤的大螯出来还有装饰作用。第一道汤煮好后她把杂七碎八的东西都过滤掉，在里面重新添上切碎的生火腿片。用老师的方法这里面应该添上西蘑和香芹的，可惜这两样东西西琳都没有，只能用吊高汤的火腿来代替了。

好在苔原出产的火腿分量味道皆优，称之为她见过的最好的火腿也不为过。新的鲜汤吊出来后可过滤也可不过滤，接下来西琳要把龙虾肉在里面过一遍，煮至恰当状态为止。

说起来这鲜汤龙虾还有另一种做法，就是将龙虾肉和奶酪一起去焗，随后用清汤浇在底下的铺面上。但这和北国的本土做法又有些许不同，西琳也不爱吃沾了龙虾味的奶酪，于是作罢。

等待一个小时过后上汤焗龙虾正式出锅。煮好的冰龙龙虾肉依旧白生生的，换作一般的龙虾，经过熬煮后此刻可能已变老泛黄。经熬煮过后通红的龙虾头放于长盘上作为装饰，两只塞满肉的虾螯摆于一旁。虾肉