长叹，闭眼沉浸入鱼圆的世界内。

一口爽脆的蔬菜，一口细嫩的鱼圆，末了再来一口清爽的汤汁，每次一小口一小口抿入喉中，鲜味便从唇齿间一路淌入喉中，烫里藏着香，香里存着软，软里裹着烫，让人呼哈呼哈的同时又不愿停下手来。

“好喝。”

“全身都热乎乎的。”

“好强烈的鲜味！”

“不愧是当季的刀鱼，这样的鱼圆也太好吃了！”

“现在的问题是如何搭配吧？”

“我有个想法……不如放豆腐丸子如何？”

说尝试就尝试。

豆腐丸子在各地都有，做法也不尽相同。比如有喜欢放香菇、春笋、胡萝卜丁和豆腐搅拌均匀的素丸子，也有用五花肉馅和豆腐搓至的丸子，有清汤煮熟也有先炸后煮，做法不一，味道差别也很大。

苏锦宁先做个荤丸子试试。

五花肉用料酒和葱姜水稍稍搅拌，而后再放入花椒面、胡椒粉和少许盐调味，等搅拌均匀以后再放入少许蚝油继续搅拌，等五花肉馅将酱汁的料全数吸收后再放入老豆腐。

用手将老豆腐捏碎，再将肉馅和豆腐完全搅拌均匀，接着再放入鸡蛋、玉米淀粉和面粉，搅拌均匀以后再来上一点菜籽油和香油。

热锅宽油。

等油温上来的时候，苏锦宁也开始搓丸子。一手握拳，从虎口挤出丸子再用汤匙舀到油锅里。

热油滋啦一声响。

豆腐丸子的边上立刻冒出一圈油花，丸子一颗又一颗的落入油锅内，又很快浮起，雪白的丸子已经变得金灿灿的，反正油润清亮的光泽。

很快炸至金黄的丸子被捞起。

沥干多余的油分，然后放入清汤之中。

众人上前尝试尝试了。

酥脆的外皮在汤汁的浸润下，口感有点类似油豆腐的感觉？里面的豆腐肉馅香醇可口，鲜甜肥美，与其说是豆腐丸子更像是肉丸子。

“好吃是好吃……”

“有点点不搭吧？”

苏锦宁尝了一口，也忍不住皱起眉尖。

她又取来了香菇、春笋和胡萝卜，重新做了一份素丸子。

素丸子口感更清爽，可是感觉却差距不大。

李厨冷不丁开口：“或许要换一个底汤才是。”

鱼丸清润鲜美，以清汤最佳。

配上荤素丸子，汤味就显得略有寡淡。

更换了汤汁，味道便可以更多的变化。

汤汁变化又带来菜色其余的改变，众人索性换掉豆腐丸子，又改用肉丸子，而后又加入其他的食材调整问题。

做着做着，苏锦宁忽然乐了：“这不就是杭三鲜的做法吗？”

李厨和牛厨齐齐一愣。

紧接着众人望着面前的食材，还真有些哭笑不得起来。

“那……要不就来做杭三鲜试试？”

“行啊！”

除去鲜嫩的鱼丸以外，杭三鲜还要用到肉圆、火腿、猪肚、鸡肉、发皮和茭白等食材。

先来制作肉圆。

肉圆的原材料得选前腿肉，三分肥七分瘦的肉质能让口感更是软糯多汁，劲道弹力。

前腿肉切段，再切丁。

李厨改刀剁了剁肉，用刀背将肉糜砸上片刻，让肉筋彻底疏松绵软。和鱼圆一般，想要味道好的肉圆那就得亲自刀剁处理，用机器打出来的味道与手工处理的完全不同。

剁好的肉馅需要带着点颗粒感，这样嚼起来香味才浓。李厨将剁好的肉馅放入碗里，为了让肉圆和鱼圆的味道统一，调味必然不能太重。

先在肉馅里加入胡椒粉和盐。

搅拌均匀以后