毕竟这家店风超大！】

【对对对，这两个月时不时就上头条。】

【说实话我有点烦，希望邵厨能给出公平的评论，看看到底如何？符不符合名气？】

一家餐厅的立足根本还是味道。

众多粉丝期待的同时，苏锦宁也终于忙完了中午营业。

不过她无心休息，而是在店门口四下张望，直到孙哥那辆货车出现在街边以后苏锦宁才露出笑容：“孙哥。”

孙哥跳下驾驶舱：“小店主。”

他打开后车厢，小心翼翼的将几个大型水箱搬下来。

几名服务员赶紧上前来帮忙。

众人齐心协力，这才将十几箱子的货物搬进去。

李厨和牛厨一前一后走上前。

苏锦宁打开箱子，伸手捞出一根已经泡发的海参。她细细查看着海参的颜色和完整度，而后才露出浅浅的笑容：“不错。”

海参需要一泡、三煮，三发。

处理过程费时也费人，苏锦宁最后的方法就是交给专业人士处理前面大部分，只留下最后的部分由自己操作。

所谓的专业人士其实就是孙姨。

京汇隆里常年制作佛跳墙等菜，而里面的材料则都是由孙姨和其工厂制作。

除去海参以外，还有鲍鱼、花胶、鱼唇和蹄筋也是经过半处理的。另外要用到的干贝和花菇，苏锦宁之前已经泡发好了，用之前再处理一二即可。

苏锦宁率先来处理蹄筋。

她取出油炸并泡发过的蹄筋，轻轻捏了捏弹力的程度，随即送进处理先进行处理。

热锅宽油，下入葱姜爆香。

葱油另外保存可以挪作别用，炸得酥脆的葱姜放回锅里，再放入蹄筋和料酒，炒出香味以后倒入没过蹄筋的清水，再用冰糖和蚝油稍稍调味。

到此还没有完结。

炒制好的蹄筋放入碗内，再送入蒸箱内蒸上一小时。

取出之前泡发好的花菇。

花菇水是非常好的调料水，也放入冰箱内保存，可以用在别的菜色上。

冷水下入去蒂花菇，放料酒焯水。

随后又是热锅宽油，葱姜爆香，然后去掉一半份量的油，放入鸡油和去蒂的花菇，再从锅边淋入一圈黄酒继续炒制花菇。等花菇的香味渐渐浓郁，就和处理蹄筋一样加入清水，并用冰糖和蚝油调味，最后放入碗中送入蒸箱内蒸四个小时。

再来是泡发好的花胶和鱼唇，两者放入盆中上蒸箱里蒸上二十分钟以后去除水分，重新换上清水和冰块，包上保鲜膜送入冰箱冷藏。

最后来处理海参。

海参开膛破肚，去除牙齿和砂砾，再次洗净后放入清水冷水煮二十分钟，煮好后和花胶鱼唇一样，去除水分放入清水和冰块，包上保鲜膜送入冰箱冷藏。

再来是底汤部分。

事实上正宗的佛跳墙需要用老鸡、老鸭、排骨和猪蹄作为底汤材料，在焯水炒制以后放入瓦盎中用炭火炖煮8-12小时，滤干净料渣后只用汤底。再用剩余的食材煮上一天一夜，在炖煮剩余的海参鲍鱼等食材。

以上的手法固然美味，但价值不菲。

而苏锦宁一开始的想法是将这道菜作为卫家小馆今年营业结束的最后一道菜，因此她改了一些方法，减少成本降低价格的同时，也让美味尽可能达到巅峰。

比如底汤的食材被更换。

此前制作的高汤和皮冻加以调味，再加入焯水处理后的切块老鸭，用少许香料来调整香味后放入高压锅里炖煮。

这样一来炖煮的时间，便能够大大减少。

高汤炖上以后，苏锦宁等人又开始分头行动。比如李厨负责晚间点心制作，而