店老板，她总是会贴心的给食客们留下一条后路。

要是不喜欢炸鸡的话。

还可以吃卤肉饭哦：）

苏锦宁很快就敲定菜单，并迅速公布在朋友圈里。

【明日营业时间：11:00-14:00】

【明日菜单：葫芦鸡50元/整只】

【明日菜单：卤肉饭15元/每份】

比平时短上一大截的菜单立马引来不少留言，美食群里更是纷纷询问：【葫芦鸡是什么？】

【我搜了下……是炸鸡。】

【啊？炸鸡？】

【对，说是八大秦菜之一啊！】

【我都没听说过哎？还有这个？】

【重点是昨天炸猪排，今天炸鸡？】

【呜呜呜呜呜我懂了，苏店主的意思是让没办健身卡的赶紧去办是吧？】

【你们也可以不吃炸鸡。】

【还有卤肉饭呢……】

【你傻啊！一份炸鸡一份卤肉饭才是标配吧？】

美食群里瞬间沉默。

看着手机的食客们齐齐留下眼泪，可不是嘛？要是进了卫家小馆能不点全部的菜，他们会肥得这么快吗？

这……显然是个谬论qaq

苏锦宁却是不知道食客们的忧伤，她忙着联系孙哥定明天的食材。

苏锦宁做的是中式炸鸡，也就是西安的传统老菜：葫芦鸡。

不像美食或者日式炸鸡，主要靠腌制-裹粉-油炸制作，葫芦鸡的工序更加复杂，需要经过水煮、清蒸和油炸三道工序。

第一步便是：定下整鸡。

正宗的西安葫芦鸡需要用倭倭鸡，不过这种鸡肉因为饲养时间漫长，产肉效率不高，所以早已找不到大批量养殖的工厂。

巧妇难为无米之炊。

就算是孙姨的公司，对此也无能为力。

苏锦宁退而求其次，选择肉质相对软嫩的三黄仔母鸡。

第二天一早，鲜嫩的百来只小母鸡便送到店里。苏锦宁和苏庆平将所有小母鸡切去鸡爪和翅尖，其他全数保留放入清水中洗去血水。

剩余的鸡翅带回也炸成香酥小鸡翅当零嘴，剩下的鸡爪则放进冷冻，准备后头做成鸡爪煲！

紧接着来处理整鸡。

苏锦宁将整鸡清水下锅，放入葱段、生姜、料酒去腥，再放少许盐来定色。

大火煮开，再转小火炖煮。

炖煮好的整鸡从锅里取出，滤出配料的汤汁取三分之一放回锅内，加清水继续炖煮。

此时的鸡肉再加入葱段、生姜和料酒，同时放冰糖和酱油对鸡肉进行初步的烹饪和调味。

再来是配料包。

包括草果香叶丁香八角共计十余种香料放入配包里，再沉入汤内开始蒸。

处理完所有整鸡以后，苏锦宁转而开始处理卤肉饭。她负责将整条的五花肉切成大小一致的肉丁，苏庆平则负责处理大葱、洋葱和红葱头。

洋葱、葱末和红葱头先下油锅炸。

炸到三者变得金黄酥脆后捞出待用，葱油留下一部分开始炒五花肉，炒肉的同时还得再放一些洋葱、红葱和大葱，借此来凸显出葱香。

再来放入香菇片。

而后是沙嗲酱、胡椒粉、生抽和老抽。

稍稍加点水，等沸腾后再加一点点水。

最后放点玫瑰露酒和先前炸好的干葱配料，稍稍等煮沸便挪到炖锅里去炖煮。

处理完成，整鸡也即将蒸熟。

苏锦宁开始准备最后一道工序：炸。

她将干栀子敲碎，用清水融开。

汤汁从滤勺之中源源不断的落入玉米淀粉中