到了第二天，红豆变软了。

大火煮开，将红豆彻底的煮到绵软。

是用手指轻轻一碰，就能变成软沙的状态。

然后把水沥干。

此时的红豆，依旧是湿漉漉的状态。

就要放进到干的铁锅里，用小火炒干。

这期间，火不能太大， 铲子也不能停。

不许不停的翻动，不停的翻动……

红豆里的水分，在翻动的时候会一点点的蒸发，红豆也在这个过程中，变成柔软的质地。

等水分干的差不多的时候，红豆也变成了一团红豆泥。

就可以加入一些白糖，蜂蜜调味。

一份甜滋滋的红豆泥，就做好了。

鲜肉馅就更是简单。

肥瘦相间的猪肉先切成小块，加入少许盐，少许料酒，少许生姜末，一点点胡椒粉。

灵魂的点睛之笔，就是一点点的香油。

不用太多，只要几滴就好。

肉块跟调料搅拌之后，继续用刀剁碎。

跟包饺子不同，鲜肉月饼的肉馅，不用太软太烂，肉馅还是可以有一些颗粒状。

等完成的差不多了。

江宁往肉馅里，撒入了一把白芝麻，搅拌拌匀。

白芝麻不仅能丰富口感，还能增加香味。

烤锅的白芝麻，是最香喷喷的。

以上这些都是内馅的准备工作。

揉面皮，才是月饼制作的真正开始。

酥皮月饼跟一般的月饼不同，需要做两种面皮。

一种是普通的水油皮，一种是特殊的油酥皮。

水油皮面团，说是普通，但是跟最普通的包子馒头，还是有很大的不同。

最重要的就是猪油和水分的比例。

普通的面团要揉的干，揉的劲道。

水油皮面团则要油润，有湿度。

不然等下包裹住油酥皮的时候，是会包不住的。

江宁上辈子做酥皮月饼的时候，是按照网络教程学着做的，具体的比例早已经忘记了。

所以她只能一点一点的尝试，一点一点的加。

虽然比例不记得了，但是手感还在。

当面团油润到了一定程度，在手指上的触感立刻告诉江宁，这样就是了！

她继续仔细揉着面团。

揉开，摔打。

一段时间之后，面团能拉开成一层薄薄的手套膜，水油皮面团就做好了。

紧接着。

是另一种油酥皮面团。

则更简单一点。

就只要面粉和猪油。

乳白色的猪油，跟白色的面粉混合在一起。

看起来，两种都是固态装。

但是随着手指的触碰，体温会把猪肉融化。

融化的猪油，自然而然的渗透在面粉里。

原本干燥的粉末，也就一点一点的揉捏在一起，成了一个面团。

等酥油皮面团做好的时间，放在一旁的水油皮面团，也已经静置蓬松。

两份面团，都分成差不多大的小团。

一团水油皮，一团油酥皮。