因为油炸过后它会缩小。

清洗一些红薯，去除它表面的淀粉防止它发黑。

锅中放入清水，水开后放入切好的红薯块儿，煮上两三分钟即可捞出，切记世间不可过长。

捞出后放入冷水中或者用冷水冲洗，沥干水份，接着加入少许淀粉裹匀。这样做呢可以锁住中间的水份，成品也会外酥里嫩，口感更好。

油温六成热的时候下入红薯块儿，刚下过的时候不要翻动它，过个三四十秒以后感觉它的外壳硬了再轻轻翻动。为的是防止它脱粉、也防止它炸糊了让它受热均匀。

炸至红薯块儿熟了即可捞出。

也可再次等油温升高以后复炸一遍，可以让它达到外酥里嫩的口感。

第46章 七颗西红柿

将锅中的油倒出去，一勺水，再加入一大勺白糖，差不多200克左右。

用勺子的背部在锅中朝着一个方向不停的搅拌，熬糖的时候中火，不能用大火，不然它烧锅的四边，糖浆还没有熬好它就先变了颜色。颜色变的通红就没办法做了。

一边不停搅拌的同时，一边也要时不时的舀起糖水让它再次流进锅中，听一听声音。

一边听声、一边看浮起的泡泡、一边看糖水的颜色。三位一体，这样子才最保险。