感会更加细腻一些，但是留一些小颗粒也可以让口感变得更有嚼劲，所以在制作的过程中，到底是要剁成什么样子，主要是看你喜欢吃什么样的，如果两样都喜欢，剁出两样肉馅也是可以的。”

亮亮妈妈问：“那你刚刚加盐和白糖继续剁，是想让肉馅更加入味吗？”

温俞不由得笑了：“对，这样会让肉馅更加入味。”

将肉馅全都剁入味之后，温俞抓出一把虾米和香菇。

“做这个肉馅，虾米是必不可少的，也可以加上一些香菇，这两样加进去可以提鲜，就像是平时我们平时煮菜或者煮汤加一点虾米上去提鲜是一样的道理。”

“不过这个虾米和香菇记住一定要用干的，不要用新鲜的。因为客家三酿有一个焖煮的过程，如果我们用新鲜的虾米和香菇，它们本身就水分充足，在焖煮的过程中就不容易吸收汁水，就会造成肉馅松散掉落，用干的食材则可以在焖煮的过程中吸收汁水，让整个肉馅更加紧实不容易松散。”

温俞将虾米和香菇剁碎，而后又拿出一把红葱。

“红葱头跟虾米香菇一样，都有提鲜的作用，如果实在没有虾米和香菇干，可以用红葱头来提鲜。”

“注意只要红葱头这个部分就可以了。”

温俞先把红葱头拍碎，然后开始切，只切取了红葱头部分，然后和肉馅一起继续剁，剁得这三样和肉馅完美的糅合在一起为止。

温俞将大部分肉馅放进一个稍微大的不锈钢盆里，再留下一小部分用另一个小小的不锈钢盆装起来。