方坑。

内壁用砖石固定，抹上石灰浆以确保地窖更干燥。还用竹筒插入地窖顶部，确保空气流通。

这就体现出家里劳力多的好处了。俞家父子三人轮番上阵挖坑，其他人帮忙运土，几天功夫一个地窖落成。

随后就可以储藏蔬菜了。

头朝上，根朝下，斜着码放坑中。每码放一层蔬菜，就覆盖一层土和秸秆做材料的隔层，最后，用一层厚厚的土封顶，上面加木盖搭雨棚，大功告成。

不出意外，这些菜能储存一冬。

当然，鸡蛋不能放同一个篮子里。拿部分蔬菜，萝卜切块，白菜分瓣，找来两口破旧大缸，进行腌制。

一层盐一层菜，堆满缸子，最上面封顶压重物。

这种干腌法便捷经济。蔬菜依靠本身渗出的汁液和盐分腌制，保留原始风味。带自然干香，浓郁醇厚有嚼劲，非常适合成为喝粥时的下饭菜。

一连两个月，俞家人手脚没带停干活。个个累得摇晃，走路打飘。

这还不是最辛苦的。最辛苦的，是他们有吃不完的蔬菜。看看哪个磕碰坏了，叶子开始黄烂了，先吃那个。

盐水煮白菜条、盐水煮萝卜块，萝卜羹、白菜糊、萝卜白菜大乱炖，偶尔换个花样酸萝卜酸白菜。