井离乡，切断他们的亲朋联系。

在这边，他们自然要受裴家辖制。

至于为什么要带师傅和伙计过来，为什么不直接用豆腐村的村民，这又是他为自己考量的一面。

即便他再信任沈宁，即便合作再好，他也需要自己人。

以他对沈宁的了解，她不会把持一项技术太久，这白糖脱色技术只怕也如此。

到那时候用自己的人要比雇豆腐村的村民方便，而且几年后他肯定要把人重新带回南边儿，在甘蔗产地制糖更方便嘛。

小鹤年：“其实没什么好担心的，咱们甘蔗产量有限，即便都做成白糖只怕也不够卖的呢。”

他接触过知府、通判、知县等官员以后学习到很多从前不了解的知识，比如耕地最宝贵，要保证绝大部分耕地用来种粮食。一样作物即便再赚钱，也不能占用过多农田。

桑麻、果树、甘蔗等都如此。

而且白糖制法如此麻烦，不但需要大量人力物力，还需要埋糖漏的土地，除非官制糖坊，私人作坊怕是根本负担不起。

即便人人会技术，也不是人人都去做白糖的。

小鹤年听爹娘说过这个以后，压根儿就不担心人家偷技术什么的。

即便娘把做豆腐、千张、油皮、素鸡的手艺教给别人，现在大部分村民还是换来吃，压根儿不想自己做呢。

爹娘说这个白糖技术和炒茶技术一样，关键是防着外国人。

若是让外国人偷走，他们去南边儿一些国家种茶、制糖，那就抢咱生意啦。

他把这些说出来，蔺承君听得啧啧称奇。