靳老板的酒楼不愧是老牌酒楼，存的香料就是齐全，花椒、八角、桂皮、茴香这些基本的都有，其他香叶、白豆蔻、肉蔻、白果、砂仁、草果等也有。

沈宁报了一连串香料的名字，这可是她的拿手好戏，前世拍视频特意背的，每次随口就来，显得专业又轻松。

有些靳老板这里没有。

孙老板：“丁香、包茅我那里有。”

常老板：“茱萸我有。”

张老板：“千里香我有。”

他们赶紧打发人去取。

沈宁又要了牛油、植物油、豆豉、豆瓣酱、蔗糖、葱姜蒜等配料。

现代炒重口火锅底料基本都是重庆火锅配方，重油重辣。

没有辣椒，但是茱萸、花椒、胡椒可以代替一下，而且香料多，可以压住茱萸的苦味儿，又能突出它的辣味儿。

当然，这个辣味儿没有辣椒那么纯粹直接，但是也不会辣得舌头疼。

好吃肯定好吃，唯一的缺点就是贵，毕竟这时候香料贵，只有家境不错的人能吃。

火锅底料看似什么香料都有，也是讲究配方的，因为香料不但有自己的味道，不同的香料还会发生作用，中和掉某种香料的味道或者突出某种味道。

如果分量不同，熬出来的底料味道肯定不同。