，肥肉少些的，这样的肉吃起来不腻。

将肉冲洗干净切成麻将块大小，锅里加水，冷水下锅焯水，为了去掉肉的腥味，让煮出来的肉更香。

在焯水的时候，宋时微放了葱姜，和几滴白酒。

祁连岛这边买不到料酒，用白酒也是一样的效果。

水开后，撇掉浮沫，然后盛出，放到一边备用。

起锅烧油，油热后下冰糖炒制成焦黄色，然后迅速下焯好的肉炒糖色，等肉上色后，放葱姜，桂皮，香叶，肉蔻，花椒，小茴香，白芷，草寇........这些大料，炒出香味。